নিজস্ব প্রতিনিধিঃ বাঙালির দুপুরের পাতে ভাত, ডাল আর এক বাটি সুস্বাদু চচ্চড়ি থাকলে জমে যায় খাওয়াদাওয়া। তবে রোজকার আলু-পটলের তরকারি খেতে খেতে একঘেয়েমি লাগলে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলতে পারেন ঝিঙে-নারকেলের চচ্চড়ি। ঝিঙের সঙ্গে নারকেল, সর্ষে আর মশলার অপূর্ব মেলবন্ধনে তৈরি এই পদ স্বাদে যেমন অনন্য, তেমনই বানানোও বেশ সহজ।

উপকরণ

২টি ঝিঙে, ১/৪ কাপ কোরানো নারকেল, ৪টি কাঁচালঙ্কা, ১ চা চামচ কালোজিরে, ১টি শুকনো লঙ্কা, ১ টি তেজপাতা, ২ টেবিল চামচ সর্ষে বাটা, ২ চা চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ২ চা চামচ চিনি, ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল ও স্বাদমতো নুন।

পদ্ধতি

প্রথমে ঝিঙের খোসা ছাড়িয়ে ভাল করে ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। কাঁচালঙ্কাগুলি চিরে রাখুন।কড়াইয়ে সামান্য তেল গরম করে কোরানো নারকেল হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে রাখুন। এবার কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে তাতে কালোজিরে, তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা দিন। ফোড়নের সুন্দর গন্ধ বের হলে কেটে রাখা ঝিঙে দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। ঝিঙে কিছুটা নরম হয়ে এলে হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, নুন, চিনি ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। ঝিঙে থেকেই জল বেরোবে, তাই সাধারণত আলাদা করে জল দেওয়ার প্রয়োজন নেই। ঝিঙে সেদ্ধ হয়ে এলে সর্ষে বাটা ও আগে থেকে ভেজে রাখা নারকেল মিশিয়ে দিন। অল্প আঁচে আরও ৩ থেকে ৪ মিনিট রান্না করুন, যাতে সমস্ত মশলা ঝিঙের সঙ্গে ভালভাবে মিশে যায়।ঝিঙে পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে মাখোমাখো হয়ে এলে আঁচ বন্ধ করে দিন। গরম ভাত, ডাল ও আলুভাজার সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু ঝিঙে-নারকেলের চচ্চড়ি।