নিজস্ব প্রতিনিধিঃ বর্ষার দিনে বাঙালির ভাতের পাতে একটু ঝাল-ঝাল, সর্ষের গন্ধে মাখা কোনও পদ থাকলে খাওয়াটা যেন আরও জমে যায়। মাছের ভাপা বাঙালির অতি পরিচিত পদ, কিন্তু সেই ভাপাই যদি তৈরি হয় রুই মাছের ডিম দিয়ে, তা হলে স্বাদে আসবে একেবারে অন্যরকম চমক। সর্ষে, কাঁচালঙ্কা আর সর্ষের তেলের ঝাঁঝে মাখা নরম রুই মাছের ডিমের এই ভাপা গরম ভাতের সঙ্গে একবার খেলে মনেই থাকবে। বর্ষার দুপুরে কম ঝামেলায় এমন লোভনীয় পদ বানাতে চাইলে রুই মাছের ডিমের ভাপা হতে পারে সেরা পদ।

রুই মাছের ডিমের সঙ্গে সর্ষে, কাঁচালঙ্কা, নারকেল ও সর্ষের তেলের মিশেলে তৈরি এই পদে রয়েছে ঝাঁঝ, মশলার গন্ধ এবং ডিমের নিজস্ব স্বাদ। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে একেবারে জমে যাবে দুপুরের খাবার। তাও আবার রান্নায় খুব বেশি ঝামেলা নেই। অল্প উপকরণেই তৈরি করা যায় এই সুস্বাদু পদ।

উপকরণ 

 রুই মাছের ডিম ২৫০ গ্রাম, সর্ষে বাটা ২ টেবিল চামচ, নারকেল কোরানো ২ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা ৩-৪টি, হলুদ গুঁড়ো আধা চা চামচ, নুন স্বাদমতো, সর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ এবং সামান্য পোস্ত বাটা। চাইলে স্বাদ বাড়াতে অল্প ধনেপাতা কুচিও দেওয়া যেতে পারে।

পদ্ধতি

প্রথমে রুই মাছের ডিম ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর একটি পাত্রে ডিম নিয়ে তার সঙ্গে সর্ষে বাটা, নারকেল কোরানো, পোস্ত বাটা, হলুদ, নুন এবং সর্ষের তেল মিশিয়ে নিন। কাঁচালঙ্কা চিরে দিয়ে মিশ্রণটি ভালো করে মেখে নিন। এ বার একটি স্টিলের টিফিন কৌটো বা ঢাকনাযুক্ত পাত্রে মিশ্রণটি ঢেলে উপরে আরও সামান্য সর্ষের তেল ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে দিন। পাত্রটি ভালো করে বন্ধ করে ফুটন্ত জলের উপর ভাপে বসিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে প্রায় ২০-২৫ মিনিট ভাপালেই তৈরি হয়ে যাবে রুই মাছের ডিমের ভাপা।

ঢাকনা খুলতেই ভেসে আসবে সর্ষে ও সর্ষের তেলের মনমাতানো গন্ধ। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। বর্ষার দিনে এই সহজ অথচ স্বাদে অনন্য পদটি হয়ে উঠতে পারে আপনার দুপুরের পাতে একেবারে নতুন সংযোজন।