নিজস্ব প্রতিনিধিঃ চিংড়ি মাছ দিয়ে মালাইকারি বা ভাপা তো প্রায়ই হয়। তবে কম মশলায় তৈরি চিংড়ি মাছের এই পদ একবার খেলে তার স্বাদ সহজে ভোলা যায় না। চিংড়ির স্বাদ ও সর্ষের তেলের সুবাসে এই পদ গরম ভাতের সঙ্গে হয়ে ওঠে একেবারে অনবদ্য।

উপকরণ

৫০০ গ্রাম মাঝারি আকারের চিংড়ি মাছ, ২টি আলু, ১টি টমেটো, ১ চা-চামচ আদা বাটা, ১ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা-চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো, আধ চা-চামচ জিরে গুঁড়ো, কালোজিরে আধ চা-চামচ, ৪-৫টি কাঁচালঙ্কা, সর্ষের তেল, স্বাদমতো নুন ও সামান্য চিনি।

প্রদ্ধতি

প্রথমে চিংড়ি মাছ ভালো করে পরিষ্কার করে নুন ও হলুদ মাখিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট রেখে দিন। কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে চিংড়িগুলি হালকা ভেজে তুলে রাখুন। একই তেলে আলুও হালকা সোনালি করে ভেজে নিন। এরপর কড়াইয়ে প্রয়োজনে সামান্য তেল দিয়ে কালোজিরে ফোড়ন দিন। টমেটো ও আদা বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। তারপর হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, নুন এবং সামান্য চিনি দিয়ে মশলা ভালো করে কষিয়ে নিন।মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে ভেজে রাখা আলু দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। এরপর পরিমাণমতো গরম জল ঢেলে ফুটতে দিন। আলু প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে ভেজে রাখা চিংড়ি এবং চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। বেশি সময় রান্না করবেন না, তাহলে চিংড়ি শক্ত হয়ে যেতে পারে। রান্না শেষে উপর থেকে সামান্য কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে গরম গরম সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।