নিজস্ব প্রতিনিধি: ছুটির দিন কিংবা উ‍ৎসবের সময়ে পরিবার ও অতিথিদের জন্য একটু ভিন্ন স্বাদের রান্না করতে চাইলে তৈরি করতে পারেন সুস্বাদু চিংড়ি মালাই বিরিয়ানি। চিংড়ি, নারকেলের দুধ এবং সুগন্ধি মশলার মিশ্রণে তৈরি এই বিরিয়ানি স্বাদে যেমন অনন্য, তেমনি রান্নাও খুব কঠিন নয়। তাই ছুটির দিনে দুপুর বা রাতে অতিথিদের পাতে এই পদ তুলে দিয়ে চমকে দিতে পারেন সবাইকে।

চিংড়ি মালাই বিরিয়ানি তৈরির জন্য মাঝারি আকারের চিংড়ি, পোলাও চাল, নারকেলের দুধ, বাদামবাটা ও বিভিন্ন মশলা ব্যবহার করতে হবে। প্রথমে চিংড়িতে সামান্য লবণ মেখে সয়াবিন তেলে হালকা ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপর একই তেলে পেঁয়াজকুচি ভেজে নিয়ে তাতে আদাবাটা, রসুনবাটা, হলুদগুঁড়া, মরিচগুঁড়া, চিনি ও গরমমসলা দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে।

মশলা ভালভাবে কষানো হয়ে গেলে তাতে পোলাও চাল ও ভাজা চিংড়ি দিয়ে অল্প সময় নেড়ে নিতে হবে। এরপর জল, বাদামবাটা ও কিশমিশ দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে। কিছুক্ষণ পরে নারকেলের দুধ যোগ করে কম আঁচে রান্না চালিয়ে যেতে হবে। যখন চাল ভালভাবে সেদ্ধ হয়ে যাবে এবং জল শুকিয়ে আসবে, তখন ওপর থেকে পেঁয়াজ বেরেস্তা ও সামান্য ঘি ছড়িয়ে দিতে হবে। এতে বিরিয়ানির স্বাদ ও ঘ্রাণ আরও বাড়বে।