নিজস্ব প্রতিনিধি : বাঙালি মানেই চিংড়ির পদ হবে না তা কখনো হয়।বাড়িতে দুপুরের ভোজটা হোক জমিয়ে ডাব চিংড়ি দিয়ে। একবার খেলে প্রশংসায় পঞ্চমুখ হবে সকলে।রেস্তোরাঁগুলিতে ভিড় না জমিয়ে বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পারেন এই ডাব চিংড়ি।বন্ধুবান্ধব বা আত্মীয় স্বজনেকে ডেকে খাওয়াতেই পারেন।অসাধারণ ও লোভনীয় স্বাদের ডাব চিংড়ি খেয়ে মুগ্ধ হবে সকলেই।
উপকরণ : ৫০০গ্রাম গলদা চিংড়ি, ১টি ডাব(শাঁস-যুক্ত), দুই কাপ নারকেল দুধ, পরিমাণমত সরের তেল, ২ টো পেঁয়াজ, লবণ, গরম মশলা গুঁড়ো, ১চা চামচ ঘি, ১চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ৪ টি কাঁচা লঙ্কা। সামান্য চিনি
প্রণালী : এটি বানানোর জন্য প্রথমে গলদা চিংড়িগুলোকে ভাল করে ধুয়ে নিতে হবে।এরপর খোসা ছাড়িয়ে হলুদ ও লবন মাখিয়ে রাখতে হবে। পেঁয়াজ ও কাঁচা লঙ্কা কুচিকে মিক্সচারে পেস্ট তৈরি করে নিন। এরপর ডাব কেটে মালাই বার করে আলাদা করে পেষ্ট করে নিতে হবে। এরপর একটা কড়াই’তে গরম করে তাতে চিংড়ি মাছগুলো ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে চিংড়িগুলোকে তুলে আলাদা করে রাখতে হবে। কড়াইয়ের বাকি তেলে অল্প গরম মশলা দিয়ে তাতে পেঁয়াজ ও কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে ৫ মিনিট নাড়তে থাকুন। এবার হলুদ গুঁড়ো দিন। অল্প রান্না করার পর আদা ও রসুন বাটা দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। কয়েক মিনিট পর লবন ও চিনি দিয়ে ভাল করে রান্না করুন।
এরপর সরষে বাটা ও নারকেল দুধ ঢেলে ভাল করে মিশিয়ে নড়াচড়া করতে হবে। ৫মিনিট রান্না করার পর তাতে ডাবের মালাই বাটা ও ডাবের জল মিশিয়ে ভাল করে নেড়ে রান্না করতে হবে।এবার ২মিনিট পর রান্না হলে তাতে ভাজা চিংড়িমাছগুলো ঢেলে দিন। ঘন হয়ে এলে তাতে কাঁচা লঙ্কা দিয়ে একটু রান্নাকরুন। শেষে গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে রাখুন।এবার চিংড়ির কারিটা ডাবের মধ্যে পুরে ডাবের মুখে আটা মাখা লাগিয়ে ডাবের কাটা টুকরো ঠেসে লাগিয়ে দিন। ডাবটি একটি প্রেসার কুকারে গরম জলে ৪৫ মিনিট আঁচে রান্না করুন।এরপর নামিয়ে নিন। ব্যাস গরম গরম এবার পরিবেশন করুন।
