নিজস্ব প্রতিনিধি : আপানাকে যদি কেউ জিজ্ঞেস করে পোলাও খাবার কথা, নিশ্চয়ই আপনি না বলবেন না, আর তার সাথে যদি হয় মাংসের কালিয়া।ব্যাস জমিয়ে ভুরিভোজ আর কে আটকায়। কিন্তু মনের মতন পোলাও মাংস না হলে তো সবটাই বৃথা। মন খারাপ করবেন না! এবার ধাবা স্টাইলে ঘরে বসিয়ে আপনিও বানাতে পারেন বাসন্তী পোলাও। জেনে নিন কীভাবে তৈরি করবেন এই বাসন্তী পোলাও-
উপকরণ : ২ কেজি গোবিন্দভোগ চাল, ১০টি তেজপাতা, ১৫টি ছোট এলাচ,৪টি চার ইঞ্চিমাপের দারচিনির কাঠি, ১৬টি লবঙ্গ, ২৪টি জয়িত্রী, ১ চামচ হলুদগুঁড়ো, ৫০০ গ্রাম ঘি, পরিমাণ মত কাজু ও কিশমিশ, স্বাদ অনুযায়ী লবণ, পরিমাণ মত জল, চিনি
প্রণালী : প্রথমে চালটা ভাল করে ধুয়ে নিতে হবে। এবার একটা বড় থালায় চালটা অল্প অল্প ছড়িয়ে শুকিয়ে নিন। ২০ মিনিট পর ওই চালের সঙ্গে ঘি, হলুদ, স্বাদ অনুযায়ী নুন আর সামান্য গরম মশলা দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। তবে খেয়াল রাখতে হবে চাল যাতে ভেঙে না যায়। এই চালটা এক ঘণ্টার জন্য ম্যারিনেট করে রেখে দিন এবার।
এবার কড়াইতে ২ টেবিল চামচ ঘি গরম করতে হবে। তাতে কাজু আর কিশমিশটা ভাল করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে কাজু আর কিশমিশটা পাশে রেখে দিন। এবার ওই ঘিয়ের মধ্যে তেজপাতা আর গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। মশলার গন্ধ বের হতে শুরু করলে তাতে ম্যারিনেট করে রাখা চালটা দিয়ে দিন এবং ভাল করে ভাজতে থাকুন।এরপর এতে ভেজে রাখা কাজু আর কিশমিশটা দিয়ে দিন। এবার এতে পরিমাণ মত চিনি দিন। তারপর চালটা সেদ্ধ হওয়ার জন্য পরিমাণ মত জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। অন্তত ১৫ মিনিট চালটা ফুটতে দিন। তারপর ঢাকনা সরিয়ে দেখুন যে পোলাও তৈরি হয়ে গেছে এবং ভাতটা ঝুরঝুরে হয়েছে। তবে নামানোর আগে অবশ্যই একটু ঘি অথবা গোলাপ জল ছড়িয়ে দিতে পারেন ওপরে। এবার গরম গরম মাটন কষা অথবা চিকেনের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
