নিজস্ব প্রতিনিধি: চাটনি আমাদের প্রতিদিনের খাবারের স্বাদ বাড়ায় ঠিকই, কিন্তু এই ছোট্ট সংযোজনটাই অনেক সময় রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়িয়ে দিতে পারে। বিশেষ করে আম এবং তেঁতুল দিয়ে তৈরি জনপ্রিয় দুই ধরনের চাটনির প্রভাব এক নয়। স্বাদের পার্থক্যের পাশাপাশি শরীরে গ্লুকোজের উপর এদের প্রভাবেও রয়েছে গুরুত্বপূর্ণ তফাৎ, যা জানা দরকার বিশেষ করে যাঁরা ডায়াবেটিস বা ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখছেন।

খাবার খাওয়ার পর হঠাৎ রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা বেড়ে যাওয়াকে ব্লাড সুগার স্পাইক বলা হয়। সাধারণত যেসব খাবারে বেশি পরিমাণে চিনি বা রিফাইন্ড কার্বোহাইড্রেট থাকে, সেগুলি দ্রুত এই সমস্যা তৈরি করে। চাটনি কম পরিমাণে খাওয়া হলেও এতে থাকা চিনি শরীরে দ্রুত প্রভাব ফেলে।আমে প্রাকৃতিক শর্করার সঙ্গে কিছুটা ফাইবারও থাকে, যা শর্করার শোষণ কিছুটা ধীরে করে। কিন্তু রান্নার সময় অতিরিক্ত চিনি যোগ হওয়ায় এর পুষ্টিগুণ অনেকটাই বদলে যায়। ফলে এটি খেলে রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়তে পারে, বিশেষ করে বেশি পরিমাণে বা ভাজা খাবারের সঙ্গে খেলে। অন্যদিকে তেঁতুল দিয়ে তৈরি চাটনিতে সাধারণত আরও বেশি চিনি ব্যবহার করা হয়। টক স্বাদ সামঞ্জস্য করতে এতে প্রচুর চিনি যোগ করা হয়, ফলে এটি অত্যন্ত ঘন মিষ্টি হয়ে ওঠে। এতে ফাইবার প্রায় থাকে না বললেই চলে, তাই শরীরে ঢুকেই গ্লুকোজ দ্রুত রক্তে মিশে যায়।

আরও পড়ুন: ফুল ব্যবসায়ীদের পৌষমাস! নববর্ষের আগে দাম বৃদ্ধি সত্ত্বেও গাঁদা-রজনীগন্ধার চাহিদা তুঙ্গে

এই কারণেই তেঁতুলের চাটনি রক্তে শর্করা দ্রুত বাড়ানোর ক্ষেত্রে বেশি প্রভাব ফেলে। বিশেষজ্ঞদের মতে, নিয়মিত বেশি পরিমাণে খেলে এটি ইনসুলিনের ভারসাম্য নষ্ট করতে পারে এবং দীর্ঘমেয়াদে মেটাবলিক সমস্যার ঝুঁকি বাড়ায়। তুলনা করলে দেখা যায়, তেঁতুল থেকে তৈরি চাটনি শরীরে দ্রুত শর্করা বাড়ায়, যেখানে আমভিত্তিক চাটনির প্রভাব কিছুটা ধীর হতে পারে। তবে দুটিই সীমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত। চাটনি পুরোপুরি বাদ দেওয়ার দরকার নেই। অল্প পরিমাণে খাওয়া, প্রোটিন বা ফাইবারযুক্ত খাবারের সঙ্গে খাওয়া এবং বাড়িতে কম চিনি দিয়ে তৈরি করা হলে এর প্রভাব অনেকটাই নিয়ন্ত্রণে রাখা সম্ভব। সচেতন খাদ্যাভ্যাসই পারে স্বাদ ও স্বাস্থ্যের মধ্যে সঠিক ভারসাম্য বজায় রাখতে।