নিজস্ব প্রতিনিধিঃ মাটনপ্রিয় বাঙালির কাছে ঝোলে ঝালে সবেতেই মাটন বড় পছন্দের। কিন্তু শরীরের কথা ভেবে এড়িয়ে চলতে হয় বটে তবে খাসির মাংসের মেটে চচ্চড়ি ততটাই পুষ্টিকর। তবে হজম হতে খানিক সময় নেয়। তাই মেপে খাওয়াই ভালো। তবে হ্যাঁ ইউরিক অ্যাসিড বেশি থাকলে বা চিকিৎসকের নিষেধ থাকলে অবশ্যই এড়িয়ে চলবেন। আর যদি কোনওরকম নিষেধ না থাকে তাহলে কবজি দুবিয়ে খান ‘খাসির মেটে চচ্চড়ি’। 

উপকরণঃ

খাসির মেটে- ১ কেজি

আলু- ২টি (বড়)

লঙ্কা গুড়ো-২ চা চামচ

হলুদ গুড়ো-১ চা চামচ

ছোট এলাচ-২টি

বড় এলাচ- ২টি

দারুচিনি -১টি (বড়)

লবঙ্গ- ২-৩টি

তেজপাতা- ১ টি

নুন-স্বাদমত

গোটা জিরে- ১ চা চামচ

তেল- পরিমাণ মত

পেঁয়াজ কুঁচি- ১ কাপ

কাঁচা লঙ্কা কুঁচি- ১ টেবিল চামচ

প্রণালীঃ কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম হয়ে এলে আলু ভেজে নিয়ে সরিয়ে রাখুন। এবার ওই তেলেই এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, তেজপাতা, গোটা জিরে সামান্য ফোড়ন দিয়ে দিন। এরপর এতে পেঁয়াজ কুঁচি যোগ করুন। পেঁয়াজ বাদামি হয়ে খানিকটা ভাজা হয়ে এলে এবার এতে যোগ করুন আদা-রসুন বাটা দিয়ে নেড়ে খানিকটা কষিয়ে নিয়ে মেটে দিয়ে কিছুক্ষণ আরও কষিয়ে নিন। এরপর এতে যোগ করুন হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জায়ফল গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা কুঁচি ও নুন দিয়ে মশলা ভালো করে কষিয়ে নিয়ে তাতে জল ও কেটে রাখা আলু দিয়ে দিন। সিদ্ধ হয়ে জল শুকিয়ে এলে গরমমশলা গুঁড়ো উপর থেকে ছড়িয়ে রুটি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন ‘মেটে চচ্চড়ি’।