নিজস্ব প্রতিনিধিঃ দোকানের মত মিষ্টি দই বাড়িতে বানানো একপ্রকার স্বপ্ন। মিষ্টি দইয়ের উপরের মাঠা সুনিপুণভাবে অতি দক্ষতায় অক্ষত রেখে খাওয়া বাঙালির কাছে যেন একটা আর্ট। শুধু কী তাই? বাঙালি নিমন্ত্রণে দুপুরের খাওয়া দাওয়ায় শেষ পাত ঠিক জমে না যদি পাতে একটু দই না পড়ে। দোকানের মত মিষ্টি দই এবার আপনি বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পারেন। রইল রেসিপি।
উপকরণ-
দুধ- ৩-৪ কাপ
চিনি- ৪ কাপ
টক দই- ১ টেবিল চামচ
জল- ১ টেবিল চামচ
প্রণালীঃ প্রথমে একটি বড় পাত্রে দুধ নিয়ে মাঝারি আঁচে ভালোভাবে ফুটিয়ে নিন। ফুটতে থাকা দুধের মধ্যে ৪ কাপ চিনি থেকে অর্ধেক চিনি দিয়ে ভালোভাবে দুধ ফোটাতে থাকবেন। চিনি গলে গেলে দুধ ফুটে অর্ধেক পরিমাণ না হওয়া পর্যন্ত দুধ ফোটাতে থাকুন। অন্য একটি পাত্রে বাকি চিনি নিয়ে প্রয়োজনমত জল দিয়ে ভালোভাবে ফুটিয়ে বাদামি বর্ণের ক্যারামেল বানিয়ে নিন। এবার এক চামচ ক্যারামেল ফোটানো দুধে মিশিয়ে নিন ভালোভাবে। । এবার দুধ ভালোভাবে ঠান্ডা করে নিন। ঠান্ডা হয়ে এলে এতে ১ চামচ টকদই ভালোভাবে মিশিয়ে মাটি বা কাচের পাত্রে ঢেলে ঠান্ডা করে নিন। ওই পাত্রের উপর থেকে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে পাত্রের মুখ আটকে নিন। এবার একদম হালকা আঁচে আভেনে একটি চাটু বসিয়ে তার উপর একটি কড়াই বসিয়ে তাতে একটি পাত্র রাখার স্ট্যান্ড রেখে তার উপর দইয়ের পাত্রটি বসিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। কড়াইতে চাইলে সামান্য জলো দিতে পারেন তাবে তা খুব বেশি নয়। কম আঁচে এভাবেই কড়াইটি দেড় ঘন্টা মত রাখুন। হালকা আঁচের ভাপে রেখে তারপর আঁচ থেকে নামিয়ে ঘরের তাপমাত্রায় এনে ফ্রিজে দইয়ের পাত্রটি রেখে দিন। ব্যাস তৈরি হয়ে যাবে বাড়িতে বানানো সুস্বাদু মিষ্টি দই।
