নিজস্ব প্রতিনিধিঃ তার জন্মস্থান লখনউ হলেও সারা দেশে তার বিস্তার। বাঙালিরাও তা খেতে কম ওস্তাদ নন। কথা হচ্ছে কাবাবের। বিকেলের স্ন্যাক্স কিংবা অতিথি আপ্যায়ন সবক্ষেত্রেই এর চাহিদা তুঙ্গে। সেরকমই এক কাবাব হল শামি কাবাব। জেনে নিন বাড়িতে কীভাবে বানাবেন এই পদ।
উপকরণঃ
মাটন কিমা- ৫০০ গ্রাম
পেয়াজ কুঁচি- ২টি
জল- ১কাপ
জায়াফল-১টি
তেজপাতা- ৩টি
কালো এলাচ- ১টি
সবুজ এলাচ- ২-৩টি
লবঙ্গ- ২-৩টি
দারুচিনি- ১টি
ছোলার ডাল-১/২ কাপ
গোটা গোলমরিচ- ৬-৭টি
নুন- স্বাদমত
লঙ্কা গুঁড়ো- প্রয়োজনমত
কাঁচা লঙ্কা কুঁচি- ২টি
তেল- ৩-৪ টেবিল চামচ
প্রণালী- প্রথমে একটি প্রেসার কুকারে মাটন কিমা, জল, জয়িত্রী, দারুচিনি, দুই ধরণের এলাচ, লবঙ্গ, গোটা গোলমরিচ, ছোলার ডাল, তেজপাতা, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন একসঙ্গে দিয়ে ৩টি সিটি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। এরপর এতে যোগ করুন পেঁয়াজ কুঁচি, কাঁচা লঙ্কা কুঁচি। ভালোভাবে মিশিয়ে নিয়ে এবার মিশ্রণটি অল্প করে হাতে নিয়ে চপের আকারে গড়ে নিন শাম্মি কাবাব। এরপর একটি প্যানে তেল গরম করে ভালোভাবে কাবাব দুপিঠ ভেজে নিন। ভালোভাবে ভাজা হয়ে গেলে স্লাইস করে কেটে রাখা পেঁয়াজ ও চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন শাম্মি কাবাব
