নিজস্ব প্রতিনিধিঃ রান্না করতে আমরা কম বেশি সকলেই ভালোবাসি। অপটু হাতে প্রথম চা বানানোই আমাদের কাছে এক অন্যরকম অনুভূতি। কিন্তু রান্না করার আগে বেশ কিছু ভুল আমরা করে ফেলি যার ফলে রান্নার শুরুতেই রান্না নষ্ট হয়ে যায়। বিশেষভাবে মাছ মাংসের মত আমিষ পদ বানানোর সময় এই নিয়ে আরও সতর্ক হন। জেনে নিন কী উপায় অবলম্বনে আরও সুস্বাদু হবে রান্না।
রান্নার আগে কাঁচা মাছ বা মাংস আমরা ম্যারিনেট করে রাখি। ম্যারিনেশন করার সময় কাঁচা মাছ বা মাংসে বেশি পরিমাণে নুন একেবারেই দেবেন না। কাঁচা মাছ, মাংস ম্যারিনেট করার সময় বেশি মশলা পড়ে গেলে পরবর্তীতে রান্নার সময় স্বাদে পার্থক্য আসতে পারে।
অবশ্যই মাছ, মাংস ম্যারিনেট করার পর ফ্রিজে তুলে রাখুন। শুধু তাই নয় ম্যারিনেশনের জন্য স্টিল বা কোনও অ্যালুমিনিয়ামের পাত্র নয় বরং কাচের পাত্র ব্যবহার করার চেষ্টা করুন।
পাঁঠার মাংস ম্যারিনেশন করার সময় সমস্ত মশলার সঙ্গে খানিকটা পেঁপে বাটা মাখিয়ে রাখুন। পেঁপেতে থাকা প্যাপাইন নামক উৎসেচক মাংস তাড়াতাড়ি সিদ্ধ করতে সাহায্য করে।
মাছের কোনও গ্রিল পদ বানাতে হলে এক ঘন্টা মত মাছ ম্যারিনেট করে রাখুন। পাঁঠার মাংস রান্নার ক্ষেত্রে ৬-৮ ঘন্টা পর্যন্ত ম্যারিনেট করে রাখুন। চিকেনের ক্ষেত্রে ২-৩ ঘন্টা পর্যন্ত রেখে দিতে পারেন। এর ফলে রান্নার সময় সময় কম লাগে এবং রান্নাও সুস্বাদু হয়।
