নিজস্ব প্রতিনিধিঃ বাড়ির আলুভাজার বদলে বাইরে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, ব্রেড টোস্ট কিংবা আগুনে ঝলসানো কাবাব খেতে ভালবাসেন? জানেন কী এই খাবার আপনার স্বাস্থ্যের জন্য কতটা হানিকারক হতে পারে? চিকিৎসকেরা বলছেন, এই ধরনের খাবার রোজ খেলে তা সিগারেটের থেকেও খারাপ প্রভাব ফেলতে পারে আপনার শরীরে। এই খাবার গুলির মধ্যেই লুকিয়ে রয়েছে ক্যানসারের মত মারণরোগের আতঙ্ক। এই খাবারে থাকা অ্যাক্রিলামাইড নামের এক যৌগ এই রাসায়নিক দেহে ক্যানসার হওয়ার ঝুঁকি অনেক বেশি বাড়িয়ে দেয়। যা স্নায়ুতন্ত্র ও প্রজনন ক্ষমতা নষ্ট করে দেয়। 

গবেষণা বলছে ভাজা-পোড়া জিনিস বেশি খেলে এই সমস্যা বেশি মাত্রায় হয়। অনেকেই মনে করেন অল্প মশলা দিয়ে আগুনে ঝলসানো খাবার স্বাস্থ্যের পক্ষে খুব ক্ষতিকর নয়। কিন্তু বিষয়টা ঠিক এর উল্টো। গবেষণা বলেছে এই সামান্য তেল , মশলা দিয়ে সরাসরি আগুনে ঝলসানো খাবার শরীরে ক্যানসার বা কারসিনোজেন এর মাত্রা বৃদ্ধি করতে পারে। সেক্ষেত্রে প্রশ্ন উঠতেই পারে যারা এই খাবারগুলি খান তারা কি অনায়াসে ক্যানসার আক্রান্ত হতে পারেন? সেক্ষেত্রে বলার ক্যানসার আক্রান্ত হতে পারেন যে কেউ। কিন্তু এই পোড়া খাবারগুলিতে অ্যাক্রিলামাইড এর মত উপাদান শরীরে ক্যানসারের মত রোগের ঝুঁকি আরও খানিক বাড়িয়ে দেয়। মূলত স্টার্চযুক্ত খাবারেই এই উপাদানটি মেলে। শুধু তাই নয় আগুনে পোড়া, ঝলসানো কিংবা প্রতিদিন নিয়ম করে ভাজা বাদামী রঙের খাবারগুলি খাদ্যনালীতে ক্যানসারের ঝুঁকি প্রবল্ভাবে বাড়িয়ে দেয়। তাই প্রক্রিয়াজাত খাবার, নোনতা, উচ্চ চিনিযুক্ত খাবার এড়িয়ে চলা উচিত।