নিজস্ব প্রতিনিধি: সরস্বতী পুজো চলে গেল, কিন্তু সরস্বতী পুজোর সুবাদে বাজারে এল কুল। কথায় আছে, পুজোর আগে কুল খেতে নেই। কিন্তু এখন আর কে মানে! যাই হোক, কুল কেউ কেউ কাচা খায় আর কেউ কেউ পাকা খায়। তবে কাচার থেকে পাকা কুল বেশি লোভনীয়। পাকা কুল দিয়ে টক ডাল থেকে শুরু করে আচার সবটাই বাঙালি দের কাছে প্রিয়। আজ জানাবো সহজ পদ্ধতিতে কুলের আচার বানানোর পদ্ধতি।
উপকরণ
কুল
নুন
সর্ষের তেল
শুকনো লঙ্কা
গুড়
গোটা জিরে
ধনে আর মৌরি।
প্রণালী
কুলের বোঁটা ছাড়িয়ে জল ঝড়িয়ে নিতে হবে। এবার গরম জলে নুন দিয়ে কুল ভাপিয়ে কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে একটা শুকনো লঙ্কা চিরে ভেজে নিয়ে কুলগুলি দিয়ে দিতে হবে। কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নুন আর জল দিয়ে ফুটিয়ে ওর মধ্যে গুড় দিয়ে দিতে হবে। গুড় ভাল মতো গলে গেলে আচারের রঙ ক্রমশ কালচে হয়ে আসবে। এবার শুকনো খোলায় শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে, ধনে আর মৌরি ভেজে গুঁড়ো করে দিয়ে দিতে হবে। এবার ফুটন্ত আচারের মধ্যে ওই গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে নেড়ে চেড়ে নামিয়ে নিন। হয়ে গেল কুলের আচার।
