নিজস্ব প্রতিনিধি : দোলের দিন ভালমন্দ হবে না তা হয় নাকি ? উৎসব মানেই পেটপুজো। ভোজনরসিক বাঙালিদের জন্য রংয়ের উৎসব পরিণত হয় উদরৎসবে। রাত্রের ডিনারে বাড়িতে একটু মাটন খেতে ইচ্ছে করছে? তবে দেরি না করে ঝট করে বানিয়ে নিন মাটন পোলাও।তার উপর কাজ সহজ করে দেওয়ার জন্য রয়েছে প্রেশার কুকার।৩০ মিনিটেই রেডি মাটন পোলাও।পরিবারের সঙ্গে চুটিয়ে মজা করুন মাটন পোলাও দিয়ে।তবে জানুন তৈরির সহজ পদ্ধতি।

উপকরণ : ম্যারিনেশনের জন্য যা লাগবে : ৭০০ গ্রাম পাঁঠার মাংস, ১ কাপ দই, ৩ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বেরেস্তার তেল,কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, স্বাদমত লবন, পরিমাণ মত শুকনো লঙ্কা ছিঁড়ে অর্ধেক করা,৩ টে পেঁয়াজ কুচোনো ও ৫ টি কাঁচালঙ্কা চেরা

দইয়ের মশলা:১ কাপ টক দই, সামান্য ধনেপাতা কুচি,আদা-রসুন বাটা,ধনেগুঁড়ো,জিরে গুঁড়ো,হলুদ গুঁড়ো,কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো, দেড় টেবিল চামচ পেঁয়াজ বেরেস্তা

পোলাওয়ের জন্য যা লাগবে : ৫০০ গ্রাম বাসমতী চাল, পরিমাণ মত ঘি,১ আঙুলের মাপের দারচিনি,১০-১২টি গোলমরিচের দানা,তেজপাতা,বড় এলাচ,পেঁয়াজ বেরেস্তা,স্বাদমত লবন, পরিমাণ মত জল,মাংসের মিশ্রণ ও দইয়ের মিশ্রণ

প্রণালী : প্রথমে মাটন ম্যারিনেশনের সমস্ত উপকরণ দিয়ে ভাল করে মেখে রাখুন।এর পরে দইয়ের মশলার সমস্ত উপকরণ দিয়ে একসঙ্গে মিশিয়ে নিন একটি পাত্রে।এবার আঁচে প্রেশার কুকার বসিয়ে তাতে ঘি, গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিন। ওর মধ্যে দিয়ে দিন মশলায় মেখে রাখা মাংস। ভাল করে নাড়াচাড়া করে খানিক ক্ষণ ভেজে নিয়ে ঢাকনা ছাড়াই রান্না হতে দিন।যত ক্ষণ মাংসের জল ছেড়ে মাংস নরম হচ্ছে তত ক্ষণ মাঝেমাঝেই খুন্তি দিয়ে নাড়তে থাকুন।

মাংসে হালকা বাদামি রং চলে এলে তাতে দিয়ে দিন দইয়ের মিশ্রণ।ভাল ভাবে মাংসের সঙ্গে মিশিয়ে রান্না হতে দিন।মশলা তেল ছাড়লে তাতে আধ কাপ মতো জল দিয়ে কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে সেদ্ধ হতে দিন। মনে রাখবেন এখানে ভাল করে মাংস সেদ্ধ করে নিতে হবে। মাংস ৮৫ শতাংশ সেদ্ধ করতে হবে।

আরও পড়ুন : হোলিতে দারুণ পদ, কই মাছে কমলালেবুর ছোঁয়া! তেল-ঝালে মিশে একাকার

এবার কুকারের ঢাকনা খুলে দিয়ে ওর মধ্যে জল দিয়ে দিন। মাংস সম্পূর্ণ ডুববে এতটা জল দিন। আঁচ বাড়িয়ে ফুটতে দিন। ফুটলে তার মধ্যে দিয়ে দিন পেঁয়াজ বেরেস্তা, স্বাদমত লবন, সামান্য ধনেপাতা এবং ভিজিয়ে রাখা বাসমতী চাল। জলের পরিমাণ চালের কিছুটা উপরে ভেসে থাকবে। এবার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে চাল সেদ্ধ দিন। ভালভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে বন্ধ করুন।দেখবেন খুব সুন্দর গন্ধ বেরিয়েছে। এবার গরম গরম  পরিবেশন করুন।