নিজস্ব প্রতিনিধি: আলু ছাড়া তরকারি যেন ভাবাই যায় না। মাংস হোক বা পাতলা মাছের ঝোল-আলু সবেতেই প্রয়োজনীয়। বিরিয়ানির মতো রাজকীয় হোক বা ফুচকা-চাটের মতো অতিসাধারণ-আলু ছাড়া জমবেই না কোনওমতে! আর প্রায়ই এই আলুর খোসার জায়গা হয় ডাস্টবিনে। এবার আর ডাস্টবিনে না ফেলে চটপট বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু কিছু রেসিপি।

১) আলু ভাজা– বাঙালির অত্যন্ত প্রিয় একটি পদ। কুচানো আলুর খোসা সর্ষের তেল, কালো জিরে এবং কাঁচা লঙ্কা দিয়ে কড়াইতে কড়া করে ভেজে নিতে পারেন। গরম ভাত আর ডালের সঙ্গে এই মুচমুচে ও ঝাঁঝালো পদটি জমে যাবে।

২) প্যানকেক-আলুর খোসা কুচির সঙ্গে সামান্য ময়দা, মাখন এবং ঘোল মিশিয়ে একটি ঘন ব্যাটার তৈরি করতে হবে। এরপর তাওয়ায় সেঁকে নিয়ে সস বা চাটনির সঙ্গে দারুণ লাগবে।

৩) চিপস- আলুর খোসার গায়ে সামান্য অলিভ অয়েল, রসুন গুঁড়ো, গোলমরিচ এবং লঙ্কা গুঁড়ো ভাল করে মাখিয়ে নিন। এরপর ওভেনে ২০০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় বেক করে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে মুচমুচে চিপস।

৪) ক্রাঞ্চি স্যালাড- সামান্য তেলে আলুর খোসাগুলো লালচে করে ভেজে নিয়ে কিচেন টিস্যুতে তেল ঝরিয়ে রাখুন। এরপর হাত দিয়ে সামান্য গুঁড়ো করে স্যালাডের উপর ছড়িয়ে দিলে তার স্বাদ বহুগুণ বেড়ে যাবে।

৫) ফ্রিটাতা- সকালের জলখাবারের জন্য় চটজলদি বানিয়ে ফেলুন চিজ ও পেঁয়াজ দিয়ে আলুর খোসার ফ্রিটাতা। প্যানে পেঁয়াজ ও আলুর খোসা নরম হওয়া পর্যন্ত নেড়ে নিয়ে তাতে ফেটানো ডিম ও চেডার চিজ ঢেলে দিন। হালকা আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করলে তৈরি হয়ে যাবে নরম ও সুস্বাদু এক ব্রেকফাস্ট।

৬) পেস্তো সস- ইতালিয়ান স্বাদের অনুরাগী হলে আলুর খোসা দিয়ে বানিয়ে ফেলুন এক্কেবারে অন্যরকম এক পেস্তো সস। প্রথমে খোসাগুলো সামান্য ভাপিয়ে নরম করে নিয়ে তুলসী পাতা, রসুন, পারমেসান চিজ, আখরোট ও অলিভ অয়েলের সঙ্গে ব্লেন্ড করুন। এই ঘন ও সুগন্ধী সসটি গরম পাস্তার সঙ্গে মিশিয়ে খেলে মুখে লেগে থাকবে।

৭) সুপ স্টক- ধুয়ে রাখা পরিষ্কার আলুর খোসা অন্যান্য আনাজের অবশিষ্টাংশের সঙ্গে জলে ফুটিয়ে একটি পুষ্টিকর ব্রথ বানিয়ে নেওয়া যায়। এই তরলটি পরবর্তীতে যেকোনও স্যুপ বা তরকারির গ্রেভি তৈরিতে ব্যবহার করলে রান্নার স্বাদ বেড়ে যায়। 

৮) নাচোস- বেক করা খোসাগুলোর উপর রাজমা, প্রচুর পরিমাণে চিজ এবং কুচানো লঙ্কা সুন্দর করে সাজিয়ে দিন। চিজ গলে যাওয়া পর্যন্ত ওভেনে রেখে ওপর থেকে টক ক্রিম ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।