নিজস্ব প্রতিনিধিঃ বাঙালির রান্নায় ছোট মাছের কদর বরাবরই আলাদা! আর সেই ছোট মাছ দিয়ে যদি তৈরি হয় মুচমুচে মাছের পেঁয়াজি, তাহলে বিকেলের চা-আড্ডা জমে যেতে বাধ্য। পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা আর মশলার সঙ্গে মৌরলা মাছ মিশিয়ে তৈরি এই পদটি বাইরে থেকে সোনালি ও ক্রিসপি, ভিতরে মাছ-পেঁয়াজের দারুণ স্বাদে ভরপুর। 

উপকরণ

৩৫০ গ্রাম  মৌরলা মাছ , ৪টি মিহি করে কাটা বড় পেঁয়াজ, ৪টি  কাঁচালঙ্কা, ১ চা চামচ লঙ্কার গুঁড়ো, ½ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো , ¼ কাপ  চালের গুঁড়ো, ¼ কাপ বেসন, স্বাদমতো নুন, ভাজার জন্য সাদা তেল।  

পদ্ধতি

প্রথমে মৌরলা মাছ ভাল করে পরিষ্কার করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। একটি বড় পাত্রে মাছের সঙ্গে কুচি করা পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা, লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ ও নুন মিশিয়ে প্রায় ১৫ মিনিট রেখে দিন। এরপর এতে চালের গুঁড়ো ও বেসন দিয়ে ভালভাবে মাখুন। শুরুতে জল দেবেন না। পেঁয়াজ ও মাছ থেকে বের হওয়া আর্দ্রতাতেই মিশ্রণটি মাখার চেষ্টা করুন। প্রয়োজন হলে অল্প অল্প করে জল দিতে পারেন। মিশ্রণটি এমন হবে যাতে হাতে নিয়ে চেপে ধরলে আকার ধরে রাখে। এবার কড়াইয়ে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন। হাতের তালুতে সামান্য তেল মেখে মিশ্রণ থেকে ছোট অংশ নিয়ে চেপে পেঁয়াজির আকার দিন। সাবধানে গরম তেলে ছেড়ে দিন। মাঝারি আঁচে উল্টেপাল্টে ভাজুন, যতক্ষণ না পেঁয়াজিগুলি সুন্দর সোনালি ও মুচমুচে হয়ে যায়। গরম গরম মৌরলা মাছের পেঁয়াজি কাসুন্দির সঙ্গে পরিবেশন করুন।