নিজস্ব প্রতিনিধিঃ রেস্তরাঁর স্টাইলে নরম, তুলতুলে আর জুসি চিকেন মালাই কাবাব পছন্দ করেন না এমন খাদ্যরসিক কমই আছেন। মুখে দিলেই মিলিয়ে যাওয়া এই কাবাবের স্বাদ ছোট-বড় সবারই ভীষণ প্রিয়। অনেকেই ভাবেন, রেস্টুরেন্টের মতো নিখুঁত স্বাদ ও টেক্সচার হয়তো ঘরে আনা সম্ভব নয়। কিন্তু সঠিক কিছু উপকরণ আর সহজ কিছু কৌশল জানা থাকলে, খুব সহজেই  তৈরি করে নেওয়া যায় এই রাজকীয় কাবাব।

উপকরণ

৭৫০ গ্রাম বোনলেস চিকেন, ১০০ গ্রাম প্রসেসড চিজ, ১০০ মিলি ফ্রেশ ক্রিম, ১০০ গ্রাম টক দই, ১ টেবিল চামচ লেবুর রস, ২ টেবিল চামচ আদা রসুন বাটা, ১ চা চামচ কাঁচালঙ্কা কুচি, ২ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ জায়ফল গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ ছোট এলাচ গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন ও ১ টেবিল চামচ ঘি।

পদ্ধতি

চিকেনের টুকরোগুলো ভাল করে ধুয়ে মাংসের সাথে লেবুর রস, রসুন বাটা, নুন এবং গোলমরিচ গুঁড়ো  মাখিয়ে ১৫ মিনিটের জন্য রেখে দিন। একটি আলাদা বড় পাত্রে গ্রেট করা প্রসেসড চিজ, জল ঝরানো টক দই এবং ফ্রেশ ক্রিম একসাথে মিশিয়ে একটি মসৃণ বা স্মুথ পেস্ট তৈরি করুন। মিশ্রণের মধ্যে জায়ফল গুঁড়ো, এলাচ গুঁড়ো এবং কাঁচালঙ্কা কুচি দিয়ে দিন। এবার ম্যারিনেট করা চিকেনের টুকরোগুলো এই ক্রিমি চিজের মিশ্রণে দিয়ে খুব ভাল করে কোট করে নিন। ওভেনের তাপমাত্রা কমিয়ে ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ৩০ মিনিট গ্রিল করুন। ৩০ মিনিট পর বের করে অবশিষ্ট গ্রেভি দিয়ে আরও ১০ মিনিট গ্রিল করুন। ২০০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে শেষ ৫ মিনিট গ্রিল করুন। এতে কাবাবে দারুণ একটা স্মোকি ও বার্নিং ফ্লেভার আসবে। ওভেন বন্ধ করে দিয়ে কাবাবগুলো ওভেনের ভেতরেই আরও ১০ মিনিট সেট হতে দিন। গরম গরম মালাই চিজ কাবাবের ওপর সামান্য চাট মশলা ও লেবুর রস ছড়িয়ে দিন।