নিজস্ব প্রতিনিধিঃ গরম ভাতে এমন মাখামাখা মুগ-পটল থাকলে নিরামিষের দিনে আর কোনও পদের দরকারই পড়ে না। ডাল আর পটলের এই যুগলবন্দি সত্যি মুখে লেগে থাকার মতো। 

উপকরণ

৫০০ গ্রাম  পটল, ২টি  মাঝারি আলু, ১/২ কাপ মুগ ডাল, ১ কাপ  টমেটো ও  আদা বাটা, পরিমানমতো হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা, ১ টি শুকনো লঙ্কা, ১ টি তেজপাতা, পরিমানমতো এলাচ, দারচিনি, গোটা জিরে, সর্ষের তেল, নুন, সামান্য চিনি, ১ চামচ ঘি ও গরমমশলা গুঁড়ো।

পদ্ধতি

পটল ও আলুতে সামান্য নুন-হলুদ মাখিয়ে সর্ষের তেলে হালকা বাদামি করে ভেজে তুলে রাখুন। শুকনো কড়াইতে অল্প আঁচে মুগ ডাল হালকা ভেজে নিন। কড়াইতে আবার সর্ষের তেল গরম করে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি ও গোটা জিরে ফোড়ন দিন। ফোড়নের গন্ধ বেরোলে আদা বাটা দিন। আদার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে টমেটো বাটা ও সামান্য নুন দিন। এবার হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো এবং কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে সামান্য জল ছিটিয়ে মশলাটি ভাল করে কষুন। মশলা থেকে তেল ছাড়লে বুঝবেন কষানো সম্পূর্ণ। কষানো মশলায় ধুয়ে রাখা মুগ ডাল দিয়ে ৪ থেকে ৫ মিনিট ভাল করে কষিয়ে নিন। এবার পরিমাণমতো গরম জল, স্বাদ অনুযায়ী নুন ও সামান্য চিনি দিন। আলু, পটল ও ডাল পুরোপুরি নরম হয়ে এলে নামানোর আগে গরমমশলা গুঁড়ো এবং এক চামচ ঘি ছড়িয়ে দিন। ভাল করে মিশিয়ে আঁচ বন্ধ করে কড়াইটি ২ মিনিট ঢেকে রাখুন, যাতে ঘি-গরমমশলার সুগন্ধ রান্নায় বসে যায়। গরম গরম ভাত, রুটি কিংবা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন সুস্বাদু মুগ-পটল।