নিজস্ব প্রতিনিধিঃ শীতের আমেজ চারিদিকে, আর এই মরশুম মানেই বাঙালির ঘরে ঘরে পিঠে-পুলির উৎসব! তবে এবার শীতের চেনা স্বাদ বদলে বানান ওড়িশার ঐতিহ্যবাহী পিঠে ‘মাঠাপুলি’। জগন্নাথ দেবের অত্যন্ত প্রিয় মহাপ্রসাদ এবং ছাপান্ন ভোগের অন্যতম হল, ‘মাঠাপুলি’। বিউলির ডাল ও নারকেলের মেলবন্ধনে তৈরি, তেল ছাড়া ভাপানো এই পিঠেটি যেমন হালকা, তেমনই এর স্বাদ মুখে লেগে থাকার মতো। কুয়াশা ঘেরা শীতের সকালে বা অলস সন্ধ্যায় গরম গরম ধোঁয়া ওঠা মাথাপুলি আপনার পিঠের আড্ডায় এনে দেবে এক নতুন মাত্রা।

উপকরণ

১ কাপ বিউলির ডাল, ½ কাপ মুগ ডাল, ¾ কাপ কোড়ানো নারকেল, ¼ কাপ কুচানো নারকেল, ২ টেবিল চামচ আদা বাটা, ১ টেবিল চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, ¼ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো, ২ টেবিল চামচ চিনি,  ½ চা চামচ নুন ও ১.৫ টেবিল চামচ ঘি।

পদ্ধতি

ভিজিয়ে রাখা বিউলির ডাল সামান্য জল দিয়ে একদম মিহি করে বেটে নিন। এবার ডাল বাটাটিকে একটি বড় পাত্রে নিয়ে হাত দিয়ে খুব ভাল করে ফেটিয়ে নিন। ফেটানো বিউলির ডালের মধ্যে কোড়ানো ও কুচানো নারকেল, চিনি, নুন, ঘি, আদা, গোলমরিচ গুঁড়ো এবং এলাচ গুঁড়ো একসাথে দিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে নিন। একটি বেকিং বা ভাপানোর পাত্রে ভাল করে ঘি মাখিয়ে নিন। এবার মিশ্রণটি ঢেলে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। স্টিমারে বা জলের হাঁড়ির ওপর পাত্রটি বসিয়ে মাঝারি আঁচে ৪০ মিনিট ভাপিয়ে নিন। একটি টুথপিক বা কাঠি পিঠার মাঝখানে ঢুকিয়ে দেখে নিন, সেটি পরিষ্কার বেরোলে বুঝবেন পিঠে তৈরি। নামিয়ে ৫ মিনিট ঠান্ডা হতে দিন। এরপর পাত্র থেকে বের করে চারকোণা টুকরো করে কেটে হালকা গরম বা স্বাভাবিক তাপমাত্রায় পরিবেশন করুন।