নিজস্ব প্রতিনিধি: কাজের সপ্তাহভর ভারী খাওয়া-দাওয়ার পর পেটকে একটু আরাম দিতে চটজলদি বানিয়ে ফেলতে পারেন সুস্বাদু নিরামিষ তরকারি। কম মশলায় তৈরি মিষ্টি ও টক স্বাদের ডাঁটা বেগুনের ডালনা রুটি বা গরম ভাতের সাথে দারুণ জমে যাবে।

উপকরণ

৪ টুকরো সজনে ডাঁটা, ১টি বেগুন, ১টি ফুলকপি, ১টি গাজর, ১টি টমেটো, ৪টি কাঁচা লঙ্কা, ২ টেবিল চামচ টক দই, ১ চা চামচ গোটা জিরে, ১/৩ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ২ চা চামচ চিনি, স্বাদমতো নুন, রান্নার জন্য সাদা তেল ও ১ কাপ জল।

পদ্ধতি
প্রথমে সজনে ডাঁটাগুলোর আঁশ ছাড়িয়ে ২ ইঞ্চি লম্বা টুকরো করে কেটে নিন। বেগুন ও ফুলকপি, গাজর ও টমেটো কুচিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে তাতে গোটা জিরে এবং চিনি ফোড়ন দিন। এবার কুচানো টমেটো যোগ করুন। এরপর চেরা কাঁচা লঙ্কা ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দিন। টমেটো নরম হওয়া পর্যন্ত ৫ মিনিট মাঝারি আঁচে ভাল করে কষিয়ে নিন এবং সামান্য নুন দিন। কষানো মশলার মধ্যে ডাঁটা-সহ কেটে রাখা বাকি সব সবজিগুলো দিয়ে দিন। ১০ মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে দিন। একটি পাত্রে ১ কাপ জলের সাথে টক দই খুব ভাল করে ফেটিয়ে নিন। এবার এই দইয়ের মিশ্রণটি কড়াইয়ের সবজির মধ্যে ঢেলে দিন। স্বাদ অনুযায়ী আরও কিছুটা নুন মিশিয়ে নিন। ঝোল মাখোমাখো হলে নামিয়ে নিন। গরম-গরম আটার রুটি অথবা দুপুরের সাদা ভাত-ডালের সাথে পরিবেশন করুন তৃপ্তিদায়ক ডাঁটা বেগুনের ডালনা।