নিজস্ব প্রতিনিধি: বাঙালির পোস্ত-প্রেম সর্বজনবিদিত। আলু পোস্ত বা পোস্ত দিয়ে রুই-কাতলা তো অনেক খেয়েছেন, কিন্তু কখনও কি মুরগির মাংস পোস্ত বাটা দিয়ে ট্রাই করেছেন? যদি না করে থাকেন, তবে আজই রেঁধে ফেলুন পোস্ত মুরগি।

উপকরণ

৭৫০ গ্রাম মুরগির মাংস, ৪ টেবিল চামচ পোস্তবাটা, ২টি কুচি করা পেঁয়াজ, ১ টেবিল চামচ আদা বাটা, ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা, ১টি কুচি করা টমেটো, ২টি কাঁচালঙ্কা, ½ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ½ চা চামচ লঙ্কার গুঁড়ো, ১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, সামান্য গরম মশলা, নুন (স্বাদমতো), সামান্য চিনি, সর্ষের তেল (প্রয়োজনমতো), ১টি তেজপাতা, ১টি  শুকনো লঙ্কা, ½ চা চামচ গোটা জিরে।

পদ্ধতি

প্রথমে কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ও গোটা জিরে ফোড়ন দিন। ফোড়নের সুন্দর গন্ধ বের হলে কুচি করা পেঁয়াজ দিয়ে ভাল করে ভেজে নিন। পেঁয়াজ হালকা বাদামি হয়ে এলে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কষতে থাকুন। এরপর টমেটো, হলুদ, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে মশলা ভালভাবে কষে নিন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে সামান্য আদা-রসুন বাটা এবং অল্প সর্ষের তেল মেরিনেট করা মুরগির মাংস দিয়ে দিন। মাংস প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে পোস্ত বাটা দিয়ে দিন। পোস্ত বাটা মাংসের সঙ্গে ভালভাবে মিশিয়ে কয়েক মিনিট কষিয়ে নিন। এরপর প্রয়োজনমতো গরম জল দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না হতে দিন। গ্রেভি ঘন হয়ে এলে সামান্য চিনি ও গরম মশলা ছড়িয়ে দিন। শেষে এক চামচ সর্ষের তেল ছড়িয়ে আঁচ বন্ধ করে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। এবার গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন বাঙালি স্টাইলের সুস্বাদু পোস্ত মুরগি।