নিজস্ব প্রতিনিধি: জামাইষষ্ঠীর ভোজে কষা মাংস বা মাটন কারির বদলে যদি একটু ভিন্ন স্বাদের পদ রাখতে চান, তবে বানিয়ে ফেলতে পারেন কলাপাতায় মোড়া হিং ভাপা মাটন। কলাপাতার সুবাস, হিংয়ের অনন্য গন্ধ এবং মাংসের রসাল স্বাদ মিলিয়ে এই পদ হয়ে উঠতে পারে উৎসবের মধ্যাহ্নভোজের অন্যতম আকর্ষণ। 

বাঙালি রান্নাঘরে ভাপা রান্নার চল বহু দিনের। ইলিশ, ভেটকি, চিংড়ি কিংবা ডিম, ভাপা পদ উৎসবের মেনুতে বিশেষ জায়গা করে নেয়। তবে মাংস ভাপা নিয়ে তেমন পরীক্ষা-নিরীক্ষা দেখা যায় না। অথচ সঠিক মশলা ও পদ্ধতিতে রান্না করলে ভাপা মাটনও হয়ে উঠতে পারে অসাধারণ সুস্বাদু। এই রেসিপির বিশেষত্ব হল হিং। কলাপাতায় মুড়ে ভাপানোর ফলে মাংসের রস ও মশলার গন্ধ ভেতরে আটকে থাকে, যা খেতে একেবারেই আলাদা অনুভূতি দেয়।

উপকরণ: ২০০ গ্রাম কিমা বা ছোট মাটনের টুকরো, ২ চা-চামচ পেঁপে বাটা, আধ চা-চামচ আদা বাটা, আধ চা-চামচ রসুন বাটা, আধ চা-চামচ লঙ্কাগুঁড়ো, ১ চা-চামচ গরম মশলা, ১ চা-চামচ হিং, আধ কাপ পেঁয়াজ কুচি, নুন স্বাদমতো, কলাপাতা প্রয়োজনমতো

প্রণালী: পেঁয়াজ কুচি বাদ দিয়ে বাকি সব উপকরণ মাটনের সঙ্গে ভাল করে মেখে অন্তত আধ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। এরপর পেঁয়াজ কুচি মিশিয়ে সমান ভাগে ছোট ছোট মণ্ড তৈরি করুন। কলাপাতা চৌকো আকারে কেটে প্রতিটি মণ্ড আলাদা করে মুড়ে নিন। স্টিমারে ১০ মিনিট ভাপিয়ে নিন। স্টিমার না থাকলে ফুটন্ত জলের উপর কাপড় পেতে বা টিফিনবাটিতে রেখেও ভাপানো যেতে পারে। ভাপানো হয়ে গেলে কড়াইতে সামান্য তেল গরম করে পাতুরিগুলো কম আঁচে দু’পিঠ হালকা ভেজে নিন। এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন কলাপাতায় মোড়া হিং ভাপা মটন। জামাইষষ্ঠীর মেনুতে এই অভিনব পদ যোগ করলে প্রশংসা যে আসবেই, তা বলাই বাহুল্য।