নিজস্ব প্রতিনিধি: রেস্তরাঁয় গিয়ে অনেকেই চিকেন তন্দুরিতে কামড় বসিয়ে স্বর্গীয় অনুভূতি উপভোগ করেন। রেস্তরাঁর সেই স্মোকি আর রিচ গ্রেভির তন্দুরি চিকেন যদি খুব সহজেই আপনার নিজের রান্নাঘরেই তৈরি করা যায়? প্রথাগত তন্দুরি মশলার ঝাল আর চটপটা স্বাদের সাথে ফ্রেশ ক্রিম ও দুধের মাখন মসৃণ মেলবন্ধন এই পদটিকে করে তোলে অতুলনীয়।

উপকরণ

১.৫ কেজি মুরগির মাংস, ২ চা-চামচ আদা বাটা, ১ চা-চামচ রসুন বাটা, ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজবাটা, ১ টেবিল চামচ সর্ষেবাটা, ১ চামচ কাজুবাদামবাটা, ১ চা-চামচ পোস্তদানাবাটা, ১ টেবিল চামচ তন্দুরি মশলা, ১ টেবিল চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চা-চামচ জিরে গুঁড়ো, ১/২ চা-চামচ গোলমরিচের গুঁড়ো, ১ চা-চামচ সয়া সস, ১/২ কাপ সয়াবিন তেল, ১/৪ কাপ  সর্ষের তেল, ২ টেবিল চামচ লেবুর রস, ২ টেবিল চামচ আমের আচার, ২ চা-চামচ কমলার জেলি, ১/২ কাপ ক্রিম ও ১ কাপ দুধ।

পদ্ধতি

প্রথমে মুরগিকে ৮ থেকে ১০ টুকরা করে ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার ক্রিম ছাড়া বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে মুরগির মাংসের সাথে ভাল করে মেখে ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রেখে দিন। ১ ঘণ্টা পর ম্যারিনেট করা মাংসের টুকরোগুলো মশলা থেকে তুলে নিন। একটি ফ্রাই প্যানে অল্প তেল গরম করে বেশি আঁচে মাংসের টুকরোগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন। প্যানে রয়ে যাওয়া বাকি মশলার সাথে ১ কাপ জল যোগ করে মাঝারি আঁচে খুব ভালভাবে কষিয়ে নিন। মশলা কষানো হলে ভেজে রাখা মাংসগুলো এতে দিয়ে দিন। এবার মাংসের সাথে আধা কাপ ক্রিম এবং ১ কাপ দুধ ঢেলে দিয়ে হালকা হাতে নেড়ে দিন। গ্যাসের আঁচ কমিয়ে ফ্রাই প্যানটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাংস দমে রান্না করুন। মাংসের গ্রেভি ঘন হয়ে এলে গরম গরম নান রুটি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন।