নিজস্ব প্রতিনিধি:  গরমের দিনে বেশি তেল-মশলাদার খাবার খেতে অনেকেরই অরুচি হয়। কিন্তু দুপুরের পাতে মাছ না থাকলে বাঙালির খাওয়া যেন অসম্পূর্ণ লাগে। তাই এই সময়ের জন্য একেবারে পারফেক্ট রুই মাছের পাতলা ঝোল। কম তেল, হালকা মশলা আর দারুণ স্বাদের এই পদ শরীরের জন্য যেমন আরামদায়ক, তেমনই রসনাতেও তৃপ্তি দেবে।

কাঠফাটা গরমে হালকা, সুস্বাদু এবং সহজপাচ্য খাবারের চাহিদা বেড়ে যায়। এই সময় দুপুরের মেনুতে রাখতে পারেন রুই মাছের পাতলা ঝোল। অল্প উপকরণে সহজেই তৈরি করা যায় এই জনপ্রিয় বাঙালি পদ।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

রুই মাছ – ১ কেজি (মাঝারি টুকরো)
সর্ষের তেল – পরিমাণমতো
আদা – ১৫ গ্রাম
কাঁচা লঙ্কা – স্বাদমতো
পোস্ত – ৫০ গ্রাম (আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা)
কালো জিরে – ১ চা চামচ
টমেটো – ৪টি (প্রায় ২৫০ গ্রাম)
হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
নুন – স্বাদমতো

মাছ ম্যারিনেট করার পদ্ধতি

প্রথমে মাছের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। এরপর নুন, হলুদ ও সামান্য সর্ষের তেল মাখিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট রেখে দিন।মিক্সারে আদা, কাঁচা লঙ্কা এবং ভিজিয়ে রাখা পোস্ত একসঙ্গে বেটে মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন। পোস্ত ভেজানো জল ব্যবহার করলে স্বাদ আরও ভালো হবে।

রান্নার পদ্ধতি

কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে সামান্য নুন ও হলুদ দিন। এতে মাছ ভাজার সময় তেল কম ছিটকাবে। এরপর মাছের টুকরোগুলো এপিঠ-ওপিঠ লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন। একই তেলে কালো জিরে ফোড়ন দিন। তারপর কাটা টমেটো ও নুন দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। টমেটো গলে এলে হলুদ গুঁড়ো ও জিরে গুঁড়ো মিশিয়ে দিন। এরপর পোস্ত-আদার পেস্ট দিয়ে কম আঁচে ভালো করে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে পর্যাপ্ত জল দিন। এটি পাতলা ঝোল হওয়ায় একটু বেশি জল ব্যবহার করতে পারেন। ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা মাছের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। চাইলে আগে থেকে ভেজে রাখা আলুও দিতে পারেন। এরপর মাঝারি আঁচে ৩ থেকে ৪ মিনিট ঢাকা দিয়ে ফুটতে দিন, যাতে মাছের মধ্যে ঝোলের স্বাদ ঢুকে যায়। শেষে উপর থেকে কাঁচা লঙ্কা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন রুই মাছের পাতলা ঝোল। গরমের দুপুরে এই হালকা পদ খেলে মনও ভরবে, শরীরও থাকবে আরামে।