নিজস্ব প্রতিনিধি: কলকাতার পুরনো কেবিনগুলোর সেই নস্টালজিক স্বাদ এবার নিয়ে আসুন নিজের রান্নাঘরে! খাঁটি বাঙালি মশলার সবুজ ম্যারিনেশন আর বিশেষ ডাবল কোটিংয়ের ম্যাজিকে তৈরি এই চিংড়ির কাটলেট প্রতি কামড়েই দেবে এক অতুলনীয় তৃপ্তি। যে কোনও আড্ডা বা বিশেষ অনুষ্ঠানের আমেজ দ্বিগুণ করতে এই রেসিপিটি একদম অনবদ্য।

উপকরণ

বড় চিংড়ি মাছ (১০-১২টি), লেবুর রস (১ চামচ), পেঁয়াজ বাটা (২ চামচ), আদা ও রসুন বাটা (১ চামচ), কাঁচালঙ্কা বাটা (১ চামচ), গোলমরিচ গুঁড়ো (১/২ চামচ), গরম মশলা গুঁড়ো (১/২ চামচ), ধনেপাতা কুচি (২ চামচ), নুন (স্বাদমতো), ডিম  (১-২টি), বিস্কুটের গুঁড়ো (১ কাপ), কর্নফ্লাওয়ার (২ চামচ ) ও সাদা তেল।

পদ্ধতি

চিংড়ি মাছের পিঠের দিক থেকে হালকা চিরে লেজ রেখে সামান্য চ্যাপ্টা (Flatten) করে নিন। মাছে লেবুর রস ও সামান্য লবণ মাখিয়ে ৫ মিনিট রাখুন। এরপর পেঁয়াজ, আদা-রসুন, কাঁচালঙ্কা বাটা, গোলমরিচ, গরম মশলা ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে মাছগুলো ভাল করে মাখিয়ে ২০-৩০ মিনিট ম্যারিনেট করুন। ম্যারিনেট করা চিংড়ি প্রথমে শুকনো কর্নফ্লাওয়ারে গড়িয়ে নিন। এরপর মাছটিকে ফেটানো ডিমে চুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়োয় ভাল করে কোট বা ক্রাম্ব করুন। হাত দিয়ে চেপে কাটলেটের সুন্দর চ্যাপ্টা আকার দিন। ডাবল কোটিংয়ের জন্য আবারও ডিমে চুবিয়ে দ্বিতীয়বার বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে নিতে পারেন। এতে কাটলেট বেশি মুচমুচে হবে। কাটলেটগুলো ভাজার আগে ফ্রিজে ১৫ থেকে ২০ মিনিট রেখে দিলে কোটিংটি সেট হয়ে যাবে এবং ভাজার সময় ভেঙে যাবে না। কড়াইতে পর্যাপ্ত সাদা তেল গরম করুন। মাঝারি আঁচে কাটলেটগুলো এপিঠ-ওপিঠ উল্টে সোনালি ও মুচমুচে করে ভেজে তুলুন। গরম গরম চিংড়ির কাটলেট কাসুন্দি, টমেটো সস এবং পেঁয়াজের স্যালাডের সাথে পরিবেশন করুন।