নিজস্ব প্রতিনিধিঃ  বাজার থেকে শাকসবজি বা ফল কিনে এনে সরাসরি রান্না করা ঠিক নয়- এ কথা প্রায় সকলেই জানেন। মাটি, ধুলো, কীটনাশক ও জীবাণু দূর করতে ভালোভাবে ধোয়া জরুরি। তবে অনেকেই অজান্তেই একটি বড় ভুল করে বসেন- সবজি কেটে নেওয়ার পর সেটিকে দীর্ঘক্ষণ জলে ভিজিয়ে রাখা।

বিশেষজ্ঞদের মতে, এই অভ্যাসে উপকারের বদলে ক্ষতিই বেশি হয়। ভারতের স্বাস্থ্য গবেষণা সংস্থা  ইন্ডিয়ান কাউন্সিল অফ মেডিকেল রিসার্চ(আইসিএমআর)-এর বিভিন্ন প্রতিবেদনে উল্লেখ করা হয়েছে, ফল ও সবজি কাটার পর জলে ভিজিয়ে রাখা উচিত নয়। কারণ বহু ভিটামিন ও খনিজ পদার্থ জলে দ্রবণীয়। ফলে কাটা অংশ জলে থাকলে সেগুলি বেরিয়ে গিয়ে পুষ্টিগুণ কমে যায়। এমনকি কাটার পর বারবার জলে ধুলেও একই সমস্যা দেখা দিতে পাব।

নিচে রইল ফল ও সবজি ধোয়ার সঠিক পদ্ধতি-

১) রানিং ওয়াটারে ধোয়া:

বাজার থেকে আনার পর কলের প্রবাহমান জলের নিচে কয়েক মিনিট ধরে ধুয়ে নিন। এতে ধুলো, মাটি, কীটনাশকের অংশ সহজেই সরে যায়।

২) কাটার আগে ভিজিয়ে রাখা:

একটি বড় পাত্রে জল নিয়ে তাতে এক চামচ বেকিং সোডা ও সামান্য ভিনিগার মিশিয়ে ১০-১৫ মিনিট ফল-সবজি ভিজিয়ে রাখুন। এরপর পরিষ্কার জলে ধুয়ে নিন। কাটার পর আর জলে ভেজাবেন না।

৩) পাতাযুক্ত সবজির ক্ষেত্রে সতর্কতা:

শাক, বাঁধাকপি, ফুলকপি বা ব্রকোলির মতো সবজিতে পোকা ও কীটনাশক বেশি থাকে। তাই বড় টুকরো করে কেটে বা পাতা আলাদা করে আগে জলে ভিজিয়ে ধুয়ে নিন।

৪) খোসা পরিষ্কার করা:

আপেল, আলু, গাজরের মতো ফল-সবজি হাতে ঘষে বা ভেজিটেবল ব্রাশ দিয়ে পরিষ্কার করা ভালো।

সঠিক পদ্ধতিতে ধুলেই মিলবে পুষ্টিগুণ অটুট রেখে নিরাপদ খাবার।