নিজস্ব প্রতিনিধি: ভাইফোঁটা মানেই ভাই বা দাদার জন্য হবে স্পেশাল রান্না। সেই তালিকায় যদি থাকে পাতুরি তাহলে ব্যপারটা একেবারে জমে যাবে। চলতি বছরে ভাইফোঁটা পড়েছে বৃহস্পতিবার। তাই অনেকেই আবার আমিষ খাবেন না। আমিষ না হোক নিরামিষ এঁচোড় পাতুরি দিয়েই খুশি করে দিন ভাইকে। দুপুরের খাবার তালিকায় থাকুক এই পাতুরি। ঘরের সামান্য কিছু উপকরণ দিয়েই বানিয়ে ফেলতে পারেন এই রেসিপি। কীভাবে বানাবেন জেনে নিন সবটা।

উপকরণ

এঁচোড় ৫০০ গ্রাম

নারকেল বাটা (৪-৫ টেবিল চামচ)

পোস্ত বাটা (২-৩ টেবিল চামচ)

সরষে বাটা (৩ টেবিল চামচ)

কাঁচালঙ্কা বাটা (২ টেবিল চামচ)

কাঁচালঙ্কা চেরা ৪ টি

হলুদ গুঁড়ো (১ টেবিল চামচ)

নুন ও চিনি

সরষের তেল (৫ টেবিল চামচ)

রসুন বাটা (২ টেবিল চামচ)

কলাপাতা

পদ্ধতি

প্রথমে এঁচোড়কে ডুমো ডুমো করে কেটে নুন-হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। তারপর জল ঝরিয়ে এঁচোড়গুলি একেবারে মিহি করে বেটে নিন।  এবার একটি পাত্রে এঁচোড় বাটা, নুন, চিনি, রসুন বাটা, হলুদ, লঙ্কা, পোস্ত বাটা, সরষে বাটা ও সরষের তেল একসঙ্গে মাখিয়ে রেখে দিন বেশ কিছুক্ষণ। তারপর কলাপাতা চৌকো করে কেটে গ্যাসে সেঁকে নিন। এরপর ওই পাতায় কিছুটা সরষের তেল মাখিয়ে তার উপর পাতুরির জন্য তৈরি মিশ্রণ রেখে তার উপর একটি কাচালঙ্কা চেরা দিয়ে মুড়ে দিন কলাপাতা। সুতো দিয়ে  কলাপাতা ভালো করে বেঁধে নিন যাতে খুলে না যায়। এরপর গ্যাসে চাটু বসিয়ে অল্প তেল ব্রাশ করে একে একে   পাতুরি সাজিয়ে স্টিমে বসান। ১০ মিনিট পর উল্টে আবারও  স্টিমে রাখুন। রান্না শুরুর  ২০ মিনিট পর নামিয়ে ফেলুন তাহলেই রেডি  এঁচোড়ের পাতুরি। গরম গরম ভাতের সঙ্গে দুপুরে ভাইকে পরিবেশন করুন।