নিজস্ব প্রতিনিধি: চায়ের সঙ্গে মুচমুচে নিমকি খেতে ভালবাসেন অনেকেই। তবে যদি দোকানের একঘেয়ে তেলযুক্ত নিমকি খেতে ভাল না লাগে তাহলে চিন্তার কোনও কারণ নেই। স্বাদ বদলে বাড়িতে বানিয়ে ফেলতে পারেন ভিন্ন স্বাদের মেথির নিমকি। যদি বাজারে মেথি শাক না পাওয়া যায় তাহলেও ভাবার কোনও কারণ নেই। বাড়িতে থাকা কসৌরি মেথি দিয়েই সহজে বানিয়ে ফেলতে পারেন সুস্বাদু মেথির নিমকি। অল্প কয়েকটি উপকরণ দিয়ে তৈরি এই মুখরোচক স্ন্যাকস একবার বানিয়ে কাচের শিশিতে রেখে দিলে প্রায় মাসখানেক খেতে পারবেন। বন্ধুদের সঙ্গে বিকেলের চায়ের আড্ডা হোক কিংবা হঠাৎ অতিথি আপ্যায়ন, মেথির নিমকি হতে পারে দারুণ সঙ্গী।     

উপকরণ

ময়দা – ২ কাপ

কসৌরি মেথি বা মেথি শাক কুচানো –  ৩ টেবিল চামচ

নুন – স্বাদমতো

সাদা তেল বা ঘি – ৩ টেবিল চামচ (ময়ানের জন্য)

জল – প্রয়োজনমতো

সাদা তেল (নিমকি ভাজার জন্য)- ২ কাপ

পদ্ধতি

প্রথমে একটি পাত্রে ময়দা নিন। তার মধ্যে স্বাদমতো নুন ও কসৌরি মেথি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। টাটকা মেথি শাক ব্যবহার করলে তবে তা মিহি করে কুচিয়ে ময়দার সঙ্গে মিশিয়ে দিন। এ বার ময়দার মধ্যে সাদা তেল বা ঘি মেশান। এবার অল্প অল্প করে জল দিয়ে ময়দা মেখে নিন। নিমকি মুচমুচে করার জন্য ময়দায় ময়ান ভালভাবে মেশানো জরুরি। খেয়াল রাখবেন মন্ড যাতে খুব নরম না হয়ে যায়। মাখা ময়দার গায়ে সামান্য তেল মাখিয়ে একটি পাত্রে রেখে ঢাকা দিয়ে প্রায় ২০ মিনিট রেখে দিন। ২০ মিনিট পর ময়দা থেকে লেচি কেটে বেলে নিন। তারপর পছন্দমতো তিনকোনা, ছোট চৌকো কিংবা কুচো নিমকির আকারে কেটে নিন। এবার কড়াইয়ে সাদা তেল গরম করে মাঝারি আঁচে নিমকিগুলি সোনালি ও মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে তেল ঝরিয়ে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন। নিমকি পুরোপুরি ঠান্ডা হলে শুকনো, পরিষ্কার ও বায়ুরোধী কাচের শিশিতে ভরে রাখুন। আর্দ্রতা থেকে দূরে রাখলে প্রায় মাসখানেক পর্যন্ত ভাল থাকতে পারে। তবে গন্ধ, স্বাদে কোনও পরিবর্তন হলে না খাওয়াই ভাল।