নিজস্ব প্রতিনিধি : কুয়াশায় ঢাকা পথের পাশে দাঁড়িয়ে শীতের সদ্য ওঠা নতুন চালে তৈরি ধুকি পিঠা ও ঝোলাগুড়, যে খেয়েছে সেই জানে। এর স্বাদ যে ভোলার নয়। বাংলার সংস্কৃতির সঙ্গে এর নিবিড় যোগসুত্র রয়েছে।এই পিঠের সঙ্গে চা, তরকা সব চলে। এখানের ধুকি-র সঙ্গে অনেক মিল ভাপা পিঠের। এর সঙ্গে মিল পাওয়া যায় দক্ষিণ ভারতের ইডলিরও। উনুনের ভাপানো এই পিঠে মুর্শিদাবাদের অন্যতম ঐতিহ্য। ধিকিধিকি আগুনে এই পিঠে হয় এর নাম ধুকি পিঠে। মুখে দিলেই গলে যায়। তবে জেনে নিন বাড়িতে কীভাবে বানাবেন সুস্বাদু এই পিঠে।

উপকরণ : ৫ কাপ চালের গুঁড়ো, পরিমাণ মত জল, নারকেল কোরা ৩ কাপ, ৬০০ গ্রাম খেজুরের গুড়, ৩ কাপ ঘন দুধ, ২ কাপ মাখা সন্দেশ, অল্প লবন

প্রণালী : প্রথমে জলে অল্প লবন মিশিয়ে নেবেন।এবার চালের গুঁড়োতে লবন জল এমনভাবে ছিটিয়ে মেশান যাতে গুঁড়ো দলা না বাঁধে ও ভিজে মনে হয়। পরিমাণ মত জল মেশানোর পরে আবার গুঁড়ো চেলে নেবেন।

এবার পিঠে তৈরির পাত্রে (ঘটি অথবা কলসিতে) জল গরম করুন। জল ফুটে উঠলে গ্যাস লো ফ্লেমে বসান। ভুলেও গ্যাস অফ করবেন না। এরপর ছিদ্র করা মাটির ঢাকনা আটা দিয়ে এঁটে দিন।

একটি বাটিতে চালের গুঁড়ো অল্প পরিমাণে ছড়িয়ে দিন। মাঝে কুরানো নারকেল ও গুঁড় ছড়িয়ে দিন। এরপর চালের গুঁড়ো ছড়িয়ে দেবেন। চালের গুঁড়ো দিয়ে বাটি ভরে গেলে হাত দিয়ে সমান করে নিন, চাপবেন না। এরপর সুতির পাতলা কাপড়ের টুকরো ভিজিয়ে পিঠে ঢেকে দিন। বাটিকে কাপড় দিয়ে পেঁচিয়ে নিয়ে উলটিয়ে পিঠে তৈরির পাত্রে বসান। বাটি তুলে নিয়ে কাপড় দিয়ে জড়িয়ে ঢেকে দিন।৫ মিনিট পর কাপড়সহ পিঠে নামিয়ে নেবেন। এভাবে পিঠে গুলো সব ভাপিয়ে নিন। এরপর দুধ অথবা মাংস বা ডাল দিয়েও পরিবেশন করতে পারেন।

আরও পড়ুন : শীতের পড়ন্ত বিকেলে ‘দুধ পিঠে’র সঙ্গে জমে ওঠুক চায়ের আড্ডা