নিজস্ব প্রতিনিধি: মাছ খেতে পছন্দ করেন না এমন বাঙালি খুব কম। উৎসবের মরসুম হোক বা রোজের খানাপিনা, সবেতেই মাছের একটা আলাদা সংজ্ঞা আছে। তবে আমরা সাধারণত বড় মাছ পজন্দ করি, কিন্তু গুরুজনেরা বলে থাকেন, ছোট্ট মাছ খেতে, কারণ ছোট্ট মাছ খেলে চোখের জ্যোতি বাড়ে। তবে বাজারে ছোট মাছেদের কদর কম। তবে জানেন কী, ছোট্ট মাছের দুনিয়ায় পুঁটি কিংবা মৌরলা বিখ্যাত, এই মাছ দিয়ে কিন্তু বানিয়ে ফেলতে পারেন চটজলদি মুখরোচক রেসিপি।ভাতের সঙ্গে অনেক রকম বড়া ভাজা খেতে ভালবাসেন অনেকেই। কিন্তু কখনও খেয়েছেন কী, মৌরলা মাছের পেঁয়াজি? খান নি, তাইতো! চিন্তা নেই মাত্র অল্প কয়েকটি উপকরণ দিয়েই বানিয়ে ফেলুন মৌরলা মাছের পেঁয়াজি। রইল প্রণালী।
উপকরণ:
মৌরলা মাছ: ৪০০ গ্রাম
লঙ্কার গুঁড়ো: ২ চা-চামচ
আদা-পেঁয়াজের রস: ৫ টেবিল চামচ
লেবুর রস: ২ টেবিল চামচ
কাসুন্দি: ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ: ২০০ গ্রাম
কাঁচালঙ্কা কুচি: ২ টেবিল চামচ
কর্নফ্লাওয়ার: ৬ টেবিল চামচ
চালের গুঁড়ো: ৩ টেবিল চামচ
সর্ষের তেল: ২ কাপ
নুন: স্বাদমতো
প্রণালী: প্রথমে খুব ভাল করে মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে একটি পাত্রে মাছগুলিকে নিয়ে তার সঙ্গে এক এক করে লঙ্কার গুঁড়ো, আদা-পেঁয়াজের রস, কাসুন্দি, লেবুর রস এবং নুন দিয়ে মাখিয়ে নিন। এরপর মশলা মাখানো মাছ গুলোকে এক ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন। এরপর পেঁয়াজ লম্বা করে কুচিয়ে আলাদা একটি পাত্রে কর্নফ্লাওয়ার, চালের গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা, পেঁয়াজ ইত্যাদি ভাল করে মিশিয়ে নিন। এরপরই মাছের মিশ্রণটিও পেঁয়াজের সঙ্গে ভাল করে মিশিয়ে সামান্য জল দিতে পেঁয়াজির আকারে গড়ে অল্প আঁচে কড়াইতে সরষের তেল ঢেলে লাল করে ভেজে তুলে নিন। এরপরই গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন, খাবার একদম জমে যাবে!
