নিজস্ব প্রতিনিধি: শুক্তোর সঙ্গে বরাবরই বাঙালির একটি ইমোশন জড়িয়ে রয়েছে। আর গরমকালে পাতে শুক্তো থাকা চাই ই চাই। প্রাচীন এই পদকে অনেকেই অনেক ভাবেই রান্না করেন। কিন্তু এই রান্না যদি দুধ দিয়ে করা যায়, তাহলে তার রং যেমন হয় মনোরম, তেমনই হয় স্বাদও। সবটাই লাজবাব। চলুন আজ জেনে নেওয়া যাক দুধ শুক্তোর চির নতুন প্রণালী।
উপকরণ— সজনে ডাঁটা ২টি। গাজর ১টি। একটি বড় আলু। উচ্ছে বা করলা ১টি। পটল ১টি। বেগুন ডুমো ডুমো করে কাটা। কাঁচকলা ১টি। রাঙা আলু ১টি। তেল, নুন, হলুদ স্বাদ মতো। পাঁচফোড়ন। দুধ ২০০ মিলিলিটার।
প্রণালী— কড়াইয়ে তেল ঢেলে প্রথমে প্রতিটি সবজি গুলিকে আলাদা আলাদা করে ভেজে নিন। এরপরে পাঁচফোড়ন গুঁড়ো করে নিয়ে কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে দিয়ে নাড়তে থাকুন। এরপর গরম তেলে পরিমাণ মতো নুন, হলুদ দিয়ে কষিয়ে নিন। একে একে ভাজা সবজিগুলি দিয়ে দিন। একটু নাড়াচাড়া করে অল্প জল দিয়ে ঢেকে দিন কড়াই। এরপর সবজি সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে দুধ ঢেলে ভাল করে ফুটিয়ে নিন। ভাল করে ফুটে এলে পরিমাণ মতো চিনি আর ওই পাঁচফোড়নের গুঁড়ো ছড়িয়ে ভাল করে নাড়িয়ে একটু ঘন ঝোল হয়ে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
