নিজস্ব প্রতিনিধি: আজ ইংরেজি নববর্ষ। বাঙালির নববর্ষ না হলেও ইংরেজি নববর্ষ নিয়ে একেবারেই উৎসাহর শেষ নেই। তবে উৎসব মানেই খাওয়া দাওয়া, নয়তো সবটাই অসম্পূর্ণ। তার মধ্যে আবার সপ্তাহের শেষ দিন। সুতরাং ডবল ধামাকা। তাই স্পেশ্যাল খানাপিনা বনতাই হ্যায়? তবে আজকের বাহারি খাবারের কাছে পুরনো দিনের খাবার একেবারেই শেষ হয়ে গিয়েছে। যেখানে শিল নোড়ার বদলে এসে গেছে মিক্সি, উনুনের আঁচের বদলে এসছে মাইক্রোওভেন। কালের নিয়মে হারিয়ে গিয়েছে অনেক ঐতিহ্যশালী বাঙালি খাবার। তাই হোক না ইংরেজি নববর্ষ, পুরোনো দিনের খাবার আজকের দিনে প্রিয় মানুষটিকে খাইয়ে তাঁকে একেবারে চমকে দিন। বানান ঠাকুমাদের আমলে এই সুস্বাদু রান্না গুলি।
নারকেল দুধ আর মানকচু দিয়ে মুরগির ঝোল
উপকরণ
মানকচু বেশি করে, দুটো মুরগি কেটে কুটে পিস করে নেবেন, আদা, রসুন ও পেঁয়াজ বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনে, জিরে গুঁড়ো, কাঁচা মরিচ, নারকেলের দুধ এক কাপ, তেল ও নুন পরিমাণ মতো। গোটা চারেক পেঁয়াজ কুচিয়ে কেটে লাল লাল এবং মুচমুচে করে ভেজে নেবেন।
প্রণালী
সব মশলা দিয়ে মাংস ভালো করে কষিয়ে রাঁধুন। মানকচু চৌকো চৌকো করে কেটে নুন আর হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। যেটুকু জল থাকবে সব ঝরিয়ে নেবেন। এবার সেদ্ধ করা মানকচু মাংসে দিয়ে আরও একটু কষতে হবে। মাংস ভালো করে সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। নামানোর আগে নারকেলের দুধ, মুচমুচে পেঁয়াজ ভাজা আর কাঁচা মরিচ উপরে দিয়ে দিতে হবে।
পুঁটি মাছের শুঁটকি দিয়ে ঝাল কচুশাক
উপকরণ
কচুশাক এক কেজি মতো (ডাঁটা সমেত), পুঁটি মাছ শুকিয়ে শুঁটকি, থেঁতো করা রসুন, গোটা মরিচের দানা ১০-১৫ টা, পাঁচফোড়ন আধ চামচ, জিরেবাটা ১ টেবিল চামচ, সাদা তেল, নুন আন্দাজমতো, দু চারটে কাঁচা মরিচ ভেজে নেবেন।
প্রণালী
কচুশাক আর ডাঁটা মাঝখান থেকে চিরে নিন।পুঁটি মাছের পেট পরিষ্কার করে গরম জলে ধুয়ে নিন। কড়ায় তেল গরম করে পাঁচফোড়ন ও রসুন কোয়া দিয়ে লাল করে ভেজে নিন। এর মধ্যে কচুশাক দিয়ে কাঁচা মরিচ দিয়ে নাড়তে থাকুন। শাক থেকে জল বেরোলে জিরে বাটা দিন। এবার আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে অপেক্ষা করুন। শাক গলে সেদ্ধ হয়ে শুকিয়ে গেলে নামিয়ে নিন।
কই ভাতুরি
উপকরণ
কৈ মাছ ৪ টে, লাউপাতা ৮ টি, পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, হলুদ, মরিচ, জিরে গুঁড়ো, সর্ষের তেল, কাঁচামরিচ, ৫০০ গ্রাম চাল দিয়ে রানা করা ভাত
প্রণালী
আগে ভাত রেঁধে নিন। এবার সব মশলা মাছের সঙ্গে মেখে লাউপাতায় মুড়ে ভাতের উপর রেখে অল্প আঁচে রেখে দিন। আধ ঘণ্টা পর মাছ বের করে নিয়ে পাতা বেটে ভর্তা করে নিন। এবার মাছ ও ভর্তা একসঙ্গে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
