নিজস্ব প্রতিনিধি: শহুরাঞ্চলে শীত তেমন জাঁকিয়ে না বসলেও, অগ্রহায়ণ মাস মানেই শীতের শুরু। আর শীত মানেই শাকসব্জি দের রাজত্ব। ফল ফুল, শাকমূল এসবের সমাহার বাজারে ভরে রয়েছে। আর এই শাকসবজিদের ভিড়ে কোনটা ছেড়ে কোনটা রাঁধবেন তা বলাই বাহুল্য! এ সময় বাজারে ভাল জলপাই পাবেন। ডালের সঙ্গে জলপাই যেমন মুখরোচক, তেমনি আচারও জিভে জল এনে দেয়। তবে কাঁচা জলপাইয়ের উপকারিতা অনেক বেশি। ভিটামিন সি’র আধিক্যের কারণে এতে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাও থাকে বেশি। এবার এতে সর্দি কাশিও সহজে আপনাকে ছোঁবে না। জলপাই খেলে এই ধরণের রোগ থেকে নিজেকে সুস্থ রাখা যায়। জলাপাই রক্তের চিনি নিয়ন্ত্রণেও সাহায্য করে। যাই হোক, আজ জলপাইয়ের একটি অনন্য পদের কথা আপনাদের জানাবো। জলপাইয়ের আচার বানানো খুব সহজ। আর এই আচারের জন্যে আপনাকে জলপাই রোদে শুকোতেও হবেনা। কীভাবে বানাবেন? 

উপকরণ: জলপাই, মৌরি, মেথি, সাদা এবং লাল সরিষা, শুকনো মরিচ, সরিষার তেল, চিনি, নুন।

প্রণালী: প্রথমে কাঁচা জলপাই গ্রেট করে নিয়ে নুন দিয়ে মেখে রাখুন বেশ কিছুক্ষন। যতক্ষণ না জলপাই থেকে জল বেরোচ্ছে, ততক্ষণ জলপাই থেকে চেপে চেপে জল বের করে শুকনো করে নিন। এরপর আন্দাজমত মৌরি, মেথি (খুব অল্প পরিমাণে নেবেন, বেশি হলে আচার তেঁতো হয়ে যাবে), সাদা এবং লাল সরিষা, শুকনো মরিচ একসঙ্গে গুঁড়ো করে জলপাই এর সঙ্গে মেখে নিন। এরপরেই সরিষার তেল ফুটিয়ে নিয়ে মশলা মাখানো জলপাই এ ঢেলে দেবেন। যদি কেউ বেশি টক খেতে না চান, তাহলে একটু চিনি মিশিয়ে নিতে পারেন। এরপর বয়ামে ভরে ফ্রিজে রেখে দিয়ে টুক টুক করে খান। লাঞ্চের পর এই আচারটা দুপুরটা একেবারে জমিয়ে দেবে।