নিজস্ব প্রতিনিধি: গরমকাল মানেই আমের দর্শন পাওয়া। ফলেদের মহারাজ বলে কথা! তাই আম কাঁচা-পাকা দুই অবস্থাতেই মানুষ আয়েশ করে খায়। আম খেতে ভালবাসেন না এমন মানুষ দুনিয়ায় একটাও আছে কিনা সন্দেহ আছে! আম কাঁচা অবস্থাতেও আমাদের তৃপ্তি দেয়, আর পাকা আমের তো কোনও জবাব নেই। তবে কাঁচা আম দিয়ে চাটনি, আম ডাল, আমের টক, কত কিছুই না করা যায়, যাকে বলে বাঙালির হেঁশেল জুড়ে তখন আমের রাজত্ব চলতে থাকে। তবে চেনা রেসিপির বাইরে স্বাদ বদলের জন্যে বানাতেই পারেন আম-ভাত বা ম্যাঙ্গো রাইস। কি করে বানাবেন তাই ভাবছেন তাইতো! চিন্তা কি, আপনাদের জন্যই আজকের আমাদের এই রান্নার প্রতিবেদন। জেনে নিন, প্রণালী।
উপকরণ
এক কাপ চাল, ৩ টেবিল চামচ তেল, এক কাপ কুচনো কাঁচা আম, ১০-১৫টি কারি পাতা, আধ চা চামচ গোটা জিরে, আধ চা চামচ সরষে, এক চা চামচ মেথি, দু টেবিল চামচ অড়হর ডাল, ২ টেবিল চামচ চিনে বাদাম, এক কাপ পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা এক চা চামচ, রসুন বাটা এক চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো দু টেবিল চামচ, ধনে পাতা দু টেবিল চামচ, নারকেল কোরা দু টেবিল চামচ
প্রণালী
প্রথমে ভাল করে চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে রেখে দিন খানিকক্ষণের জন্যে। এরপর কড়াই-এ তেল দিয়ে গোটা সরষে, মেথি ফোড়ন দিন। এরপর তাতে গোটা জিরে এবং অড়হড় ডাল, ছোলার ডাল আর চিনে বাদাম দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করুন। মশলা লাল হয়ে এলে তাতে পেঁয়াজকুচি, কাঁচা লঙ্কা, আর কারি পাতা দিয়ে অল্প করে কষে নিন। এরপর কুচনো আমগুলি কড়াইতে দিয়ে তাতে আদা, রসুন, আর স্বাদ মতো নুন দিয়ে দিন। এরপর তাতে নারকেল কোরা, ধনে পাতা কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে আগে থেকে সেদ্ধ করা চাল দিয়ে দিন। অল্প আঁচে কয়েক মিনিট নেড়ে তাতে চিনি মিশিয়ে একদম অল্প আঁচে বসিয়ে রাখুন। চিনি গলে গেলেই নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ম্যাঙ্গো রাই।
