নিজস্ব প্রতিনিধি : বাজারে এখন কাঁচা আমের ছড়াছড়ি। টক ডাল থেকে শুরু করে চাটনি সবেতেই কাঁচা আমের ছোঁয়া। পাতুরি তো আমরা অনেক খেয়েছি ! মাছের পাতুরি খেয়েছিও বটে। মোচার পাতুরিও আজকাল হারিয়ে যেতে বসেছে। সেই দাদু ঠাকুমাদের কাছ থেকে মোচার পাতুরির গল্প শুনলে জিভে জল চলে আসতো। তবে এখন আক্ষেপ না করে ঘরে বসে সহজেই বানিয়ে ফেলতে পারেন মোচার পাতুরি। তবে এর সঙ্গে কাঁচা আম। ব্যাস কাঁচা আমের মোচার পাতুরি, এটি খেতে যেমন সুস্বাদু তেমনই এর উপকারিতাও অনেক।
উপকরণ : ২ টো কলার মোচা, ১ টা কাঁচা আম বড় দেখে, পোস্ত বাটা দুই চামচ, সাদা তিল পেস্ট,নারকেল পেস্ট, কাঁচা লঙ্কা বাটা, তেল, লবন, রসুন, চিনি
প্রণালী : ধাপ ১ : মোচা দুটি মোটামুটি করে কেটে নিন এরপর জল ধুয়ে ছেঁকে মোটা করে পিষে নিন।যেন একটুও জল না থাকে মোচায়। মোচার পেস্টটি বাটিতে তুলে রাখুন ধাপ ২ : মোচার পেস্টটির সঙ্গে কাঁচা আমের পেস্ট, নারকেল পেস্ট, রসুন, লবণ, চিনি ও সরষের তেল দিয়ে একসাথে মিশিয়ে নিন। ধাপ ৩ : ৩-৪ টি মোচার কভার ধুয়ে পরিষ্কার করুন এবং শুকিয়ে নিন। নোট : আপনি মোচার পরিবর্তে কলা পাতাও ব্যবহার করতে পারেন। এরপর কভারগুলিতে সরষের তেল এবং লঙ্কা বাটা দিয়ে মেখে নিন হালকা করে। এরপর আলতো করে ভাঁজ করুন এবং একটি টুথপিক দিয়ে সিল করে দিন বা একটি সুতো দিয়ে বেঁধে দিন। তাওয়ায় তেল লাগিয়ে কলাপাতা মোড়া মোচা বাটা এপিঠ ওপিঠ করে সেঁকে নিন ভাল করে। এরপর কিছুক্ষণ রেখে একটি প্লেটে নিয়ে নিন। টুথপিক বাদ দিয়ে মোচার ফুলের কভার খুলুন এবং গরম গরম ভাঁপানো খাট্টা মিঠা রসালো পাতুরি তৈরি। এটি গরম ভাতের সঙ্গেও পরিবেশন করতে পারেন।
