নিজস্ব প্রতিনিধি: মোগলাই রান্নার দুনিয়ায় রেশমি থেকে গলৌটি, সবরকম কাবাবেরই ভক্ত বাঙালি থেকে অবাঙালি সবাই। আর কাবাবের নাম শুনলেই জিভে জল আসতে বাধ্য। তবে আমরা সবাই মাংসের কাবাব খেয়েছি, কিন্তু স্বাদ বদলে দই কাবাব খেয়েছেন কোনোদিন? কি বানাতে জানেন না তাই তো! চিন্তা কি, বানানোর সহজ প্রণালী জেনে নিন। আর চটপট বানিয়ে ফেলুন দই কাবাব!
উপকরণ:
১ কেজি দই, ১/৩ কাপ পনির, ১-১/২ কাপ পাউরুটির গুঁড়ো, ১/২ কাপ বেসন, ৩টি কাঁচা লঙ্কা, ১/২ কাপ কুচনো ধনেপাতা, ১/৩ কাপ ভাজা পেঁয়াজ, ১ চামচ আদাবাটা, ১ চামচ রসুনবাটা, আন্দাজ মতো কাজুবাদাম ও কিশমিশ, ১/২ চামচ গরম মশলা গুঁড়ো, ১ চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, ১ চামচ জিরে গুঁড়ো,
১/২ চামচ এলাচ গুঁড়ো, আন্দাজ মতো নুন ও মিষ্টি।
প্রণালী
প্রথমে দই থেকে সব জল বার করার জন্য, খুব পাতলা একটি কাপড়ে দই বেঁধে ৮-১০ ঘণ্টা ঝুলিয়ে নীচে একটি বাটি রেখে দিন, দইয়ের জল তাতে ঝরে থাকবে। এরপর কাবাব বানানোর সময়ে একটি বাটিতে দই নিয়ে দইয়ের সঙ্গে বাকি সব উপকরণগুলি ভালো করে মেখে নিন। তবে পাউরুটির গুঁড়ো সবটা দেবেন না। আধ কাপ দিয়ে বাকিটুকু তুলে রাখুন। সব উপকরণ ভাল করে মেখে নিয়ে ছোট গোল এবং চ্যাপ্টা আকারে গড়ে নিন। বাকি ১ কাপ পাউরুটির গুঁড়ো একটি বাসনে ঢেলে নিয়ে কাবাবগুলিকে দুপাশে উল্টে-পাল্টে ভাল করে মাখিয়ে নিন। এরপর পাউরুটির গুঁড়ো মাখিয়ে কাবাবগুলিকে ৩০ মিনিট ফ্রিজে তুলে রাখুন। ফ্রিজ থেকে বের করে ফুটন্ত গরম তেলে ভেজে নিয়ে, বাদামী রং করে তুলে নিন। এরপর ধনেপাতা বা পুদিনার চাটনি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন দই কাবাব।
