নিজস্ব প্রতিনিধি: নবরাত্রির উপবাসে ফলমূলের পাশাপাশি মিষ্টিমুখ করতে মন চাইতেই পারে। কিন্তু দোকানের মিষ্টি না খেয়ে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু সাবুর পায়েস। দুধ, চিনি, এলাচ আর বাদামের মিশেলে তৈরি এই পায়েস স্বাদে যেমন অতুলনীয়, তেমনই বানানোও বেশ সহজ। তবে সাবুর পায়েস তৈরি করতে গিয়ে অনেক সময় দানা পাত্রের তলায় লেগে যায়, দুধ কেটে যায় কিংবা ঠান্ডা হওয়ার পর পায়েস অতিরিক্ত ঘন হয়ে যায়। কয়েকটি সহজ কৌশল মেনে চললেই এই সমস্যা এড়ানো সম্ভব। জেনে মিন বানানোর পদ্ধতি.

উপকরণ

সাবু — আধ কাপ

ফুল ক্রিম দুধ — ১ লিটার

চিনি — আধ কাপ

ঘি — ১ টেবিল চামচ

এলাচ গুঁড়ো — আধ চা-চামচ

জাফরান — ৮-১০টি সুতোর মতো অংশ

কাজু, আমন্ড ও পেস্তা কুচি — ২ টেবিল চামচ

আরও পড়ুনঃ রেস্তরাঁর মতো ক্রিমি হোয়াইট সস নুডলস বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন, রইল রেসিপি

পদ্ধতি

 প্রথমে সাবু দু’-তিন বার জল দিয়ে ভাল করে ধুয়ে নিন। এর ফলে অতিরিক্ত মাড় বেরিয়ে যাবে। এ বার সাবু ডুবে থাকে, এমন পরিমাণ জল দিয়ে ২-৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। ভারী তলার পাত্রে সামান্য জল ছিটিয়ে দুধ গরম করতে বসান। অন্য একটি পাত্রে ঘি গরম করে ভিজিয়ে রাখা সাবু ১-২ মিনিট হালকা নেড়ে নিন। এতে সাবু দুধের পাত্রের তলায় লেগে যাওয়ার আশঙ্কা কমবে। দুধ ফুটতে শুরু করলে তাতে ঘি মাখানো সাবু দিয়ে দিন। কম আঁচে ৮-১০ মিনিট রান্না করুন। সাবুর দানা স্বচ্ছ হয়ে ফুলে উঠলে চিনি, এলাচ গুঁড়ো, গরম দুধে ভেজানো জাফরান এবং বাদাম কুচি মেশান। আরও ২-৩ মিনিট রান্না করে উনুন বন্ধ করে দিন। মনে রাখবেন, ঠান্ডা হলে পায়েস আরও ঘন হবে। তাই রান্নার সময় অতিরিক্ত শুকিয়ে ফেলবেন না। এ বার গরম কিংবা ঠান্ডা, পছন্দমতো উপবাসের সাবুর পায়েস উপভোগ করুন।