নিজস্ব প্রতিনিধি: দক্ষিণ ভারতীয় খাবারের সঙ্গে চাটনির জুটি যেন চিরকালীন। আর সেই চাটনি  যদি হয় অন্ধ্র স্টাইল টমেটো চাটনি, তাহলে স্বাদে যোগ হয় বাড়তি ঝাল আর টকের ম্যাজিক। টমেটো, তেঁতুল, কারিপাতা আর ফোড়নের সুগন্ধে তৈরি এই চাটনি ইডলি, দোসা, পরোটা এমনকি গরম ভাতের সঙ্গেও খেতে অসাধারণ লাগে। খুব কম সময়েই বানানো যায় এই রেসিপি। ইডলি, দোসা বা গরম ভাতের সঙ্গে একটু ঝাল টক চাটনি হলে খাবারের স্বাদ যেন কয়েকগুণ বেড়ে যায়। দক্ষিণ ভারতের জনপ্রিয় অন্ধ্র স্টাইল টমেটো চাটনি ঠিক তেমনই এক লোভনীয় পদ, যেখানে টমেটোর টক স্বাদ, কাঁচালঙ্কার ঝাঁজ আর কারিপাতার সুগন্ধ মিলে তৈরি হয় দুর্দান্ত কম্বিনেশন। খুব কম উপকরণে এবং অল্প সময়েই বানিয়ে ফেলা যায় এই মুখরোচক চাটনি।

উপকরণ

৪টি টমেটো কুচি, ১টি পেঁয়াজ কুচি,  ২ টি কাঁচা লঙ্কা,  ২ কোয়া রসুন, আধ চা চামচ হলুদ, ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, আধ চা চামচ জিরে, আধ চা চামচ ধনে বীজ, ১ চা চামচ উড়দ ডাল, ১ চা চামচ সর্ষে, ১ টেবিল চামচ তেঁতুলের পেস্ট, কারিপাতা ,পরিমাণমতো নুন, ৩ টেবিল চামচ তেল।

পদ্ধতি

প্রথমে কড়াইতে তেল গরম করে জিরে, ধনে, কারিপাতা ও রসুন ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে ভাল করে ভাজুন যতক্ষণ না পেঁয়াজ হালকা সোনালি হচ্ছে। তারপর টমেটো, হলুদ, তেঁতুলের পেস্ট ও নুন মিশিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। টমেটো গলে এলে লঙ্কা গুঁড়ো ও ধনেপাতা মিশিয়ে গ্যাস বন্ধ করে ঠান্ডা হতে দিন। এবার মিক্সারে ব্লেন্ড করে মসৃণ পেস্ট বানিয়ে নিন। অন্য একটি প্যানে সামান্য তেল গরম করে সর্ষে ও উড়দ ডাল ফোড়ন তৈরি করুন। সেই ফোড়ন চাটনির উপর ঢেলে দিলেই তৈরি অন্ধ্র স্টাইল টমেটো চাটনি। এই চাটনির বিশেষত্ব হল তেঁতুলের টক স্বাদ ও ঝাল মশলার ব্যালান্স, যা সাধারণ টমেটো চাটনির থেকে একেবারেই আলাদা। বিশেষ করে গরম দোসা বা নরম ইডলির সঙ্গে পরিবেশন করলে এর স্বাদ আরও বেড়ে যায়।