নিজস্ব প্রতিনিধি: কাঁচা আমের টক আর কাসুন্দির ঝাঁঝ-এই দুইয়ের মেলবন্ধনে তৈরি আম কাসুন্দি মুরগি, বাঙালি রান্নার এক অনন্য পদ। গরম ভাতের সঙ্গে এই ঘন ঝোলের চিকেন একবার খেলে স্বাদ মনে থাকবে দীর্ঘদিন। গ্রীষ্মকালে কাঁচা আমের মরশুমে এই পদ বাড়ির খাবারের মেনুতে সহজেই নতুন মাত্রা যোগ করতে পারে।

উপকরণ

১ কেজি হাড়-সহ মুরগির মাংস, ৫ টেবিল চামচ আম কাসুন্দি, ২ টেবিল চামচ রসুন বাটা,  ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো,  ৮টি কাঁচা লঙ্কা , ৪ টেবিল চামচ সর্ষের তেল, স্বাদমতো নুন, ১ কাপ গরম জল।

পদ্ধতি

প্রথমে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নেওয়া মুরগির সঙ্গে আম কাসুন্দি, রসুন বাটা, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা ও এক টেবিল চামচ সর্ষের তেল মিশিয়ে অন্তত ৪ থেকে ৮ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন। এতে মশলার স্বাদ মাংসের ভেতরে ভালভাবে ঢুকে যাবে। কড়াইয়ে বাকি সর্ষের তেল গরম করে রসুন বাটা হালকা ভেজে নিন। এরপর মেরিনেট করা মুরগি দিয়ে ভালভাবে কষে নিন। স্বাদমতো নুন দিয়ে ঢেকে কম আঁচে রান্না করুন, যাতে মাংস নরম হয়ে যায়। তারপর এক কাপ গরম জল দিয়ে মাঝারি ঘন ঝোল না হওয়া পর্যন্ত ফুটিয়ে নিন। শেষে সামান্য কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি সুগন্ধি আম কাসুন্দি মুরগি। গরম ভাতের সঙ্গে এই পদ সবচেয়ে ভাল লাগে। চাইলে পোলাও বা জিরা রাইসের সঙ্গেও পরিবেশন করা যায়। কাঁচা লঙ্কা ও পেঁয়াজের স্যালাড সঙ্গে থাকলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়।