নিজস্ব প্রতিনিধিঃ বিরিয়ানি খেতে কে না ভালোবাসেন? তাঁর সঙ্গে আরও জিজ্ঞেস করতে হয় ইলিশ খেতে কে না ভালোবাসেন? যেমন বাঙালি আর ইলিশ একে অন্যের পরিপূরক তেমনি বাঙালি আর বিরিয়ানিও একে অন্যের পরিপূরক। তাই মাংসের বদলে ইলিশ দিয়ে বিরিয়ানি বানাতে বহু আগেই বাঙালি শিখে নিয়েছে। বাঙালির রন্ধ্রে রন্ধ্রে যে রন্ধনশৈলি তা আরও বেশি যেন প্রকাশিত হয় ইলিশ রান্নায়। আর তাই এই বর্ষায় ইলিশের এই ভরা মরশুমে জেনে নিন ইলিশ বিরিয়ানির রেসিপি।
উপকরণঃ
ইলিশ মাছ – ৫০০ গ্রাম
চাল- ৪০০ গ্রাম
দই (টক ও মিষ্টি)- আধ কাপ
নুন- স্বদমত
তেল- প্রয়োজন মত
ঘি- ১ কাপ
কাঁচা লঙ্কা- ৪-৫টি
গোটা এলাচ- ৪টি
লঙ্কা গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
পেঁয়াজ বাটা- ১ টেবিল চামচ
দারুচিনি- ৩ টুকরো
বিরিয়ানি মশলা- ১ টেবিল চামচ
তেজপাতা- ২টি
লবঙ্গ- ৩-৪টি
আদা বাটা- ১/২ চা চামচ
কাজু, কিশমিশ- ১ টেবিল চামচ
আলু বোখরা- ৪টি
লেবুর রস- ১ টেবিল চামচ
প্রণালীঃ প্রথমে চাল ভালো করে ধুয়ে নিয়ে নুন দিয়ে ৩০ মিনিট সিদ্ধ করে নিন। এরপর ভাতের ফ্যান ঝরিয়ে নিয়ে আলাদা পাত্রে রেখে দিন। মাছ কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিয়ে মাছের মধ্যে অর্ধেক পরিমাণে তেল, ঘি মিশিয়ে নিয়ে মাছগুলি মিনিট ১৫ ম্যারিনেট করে রাখুন। এরপর ম্যারিনেট করে রাখা ইলিশ মাছ মিনিট দশেক ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
এরপর সিদ্ধ করে রাখা চাল ও কষিয়ে রাখা মাছ একটা পাত্রে সাজিয়ে নিন। ভাতের উপর মাছের টুকরোগুলি সাজিয়ে নিয়ে উপর থেকে আলু বোখরা, কাঁচা লঙ্কা, কাজু কিশমিশ, তেল ও ঘি ছড়িয়ে দিন। এভাবে বিরিয়ানির লেয়ার বানানো হয়ে গেলে উপর থেকে মার ঢেলে দিন। আর পাত্রের মুখে আটাদিয়ে ঢাকনা আটকে আভেনের আঁচ বাড়িয়ে বেশকিছুক্ষণ রেখে দিন। এরপর একটি চাটু গরম করে তাঁর উপর মুখবন্ধ করা হাঁড়িটি বসিয়ে আধঘন্টা মত দমে রান্না করুন। হয়ে এলে গরম গরম পরিবেশন করুন ইলিশ বিরিয়ানি।
