নিজস্ব প্রতিনিধি: পরিচিত ঝিঙে রান্নার বাইরে এবার এসেছে একেবারে নতুন স্বাদের ফিউশন ডিশ ঝিঙে পোড়ি। দক্ষিণ ভারতীয় পডি মশলা, নারকেল আর তেঁতুলের টক-ঝাঁজে তৈরি এই রেসিপি ইতিমধ্যেই ফুড লাভারদের নজর কাড়ছে।

ঝিঙে সাধারণত বাঙালি রান্নায় সর্ষে বা হালকা মশলায় রান্না করা হয়। কিন্তু এবার সেই চেনা স্বাদকে একেবারে বদলে দিয়েছে দক্ষিণ ভারতের বিখ্যাত পডি মশলা। এই নতুন স্টাইলে তৈরি ঝিঙে পোড়ি এখন সোশ্যাল মিডিয়ায় বেশ জনপ্রিয়। বাঙালি ঝিঙের তুলনায় ঝিঙে পোড়ির স্বাদ অনেক বেশি ঝাঁঝালো, টক ও মশলাদার। এখানে ব্যবহার করা হয় পডি মশলা, কারিপাতা, নারকেল এবং তেঁতুল যা পুরো ডিশটিকে এক আলাদা মাত্রা দেয়। এই রেসিপিটি জনপ্রিয় হয়েছে bhukkadintown-এর ইনস্টাগ্রাম পোস্টের মাধ্যমে, যেখানে সহজ ঘরোয়া পদ্ধতিতে এটি তৈরি দেখানো হয়েছে। পডি মশলা মূলত দক্ষিণ ভারতের একটি শুকনো মশলার মিশ্রণ, যেখানে ভাজা ডাল, শুকনো লঙ্কা এবং নানা মশলা থাকে। এটি ঝিঙের সঙ্গে মিশলে তৈরি হয় এক ধোঁয়াটে, ঝাঁজালো ও গভীর স্বাদের ডিশ। 

কীভাবে বানাবেন ঝিঙে পোড়ি: ঝিঙে গুলি প্রথমে হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, লবণ ও লেবুর রস দিয়ে মেরিনেট করে ১৫ মিনিট রেখে দিন। একটি প্যানে তেল ও সামান্য বাটার গরম করে সর্ষে ফোড়ন দিন। এরপর রসুন ও কারিপাতা দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজ দিয়ে হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। তারপর শুকনো লঙ্কা ও মৌরি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নিন। এবার মেরিনেট করা ঝিঙে দিয়ে ২–৩ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না এটি হালকা গোলাপি হয়। এরপর নারকেল কোরা, পডি মশলা ও সামান্য গুড় মিশিয়ে দিন। সবশেষে তেঁতুল জল দিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ না গ্রেভি ঘন হয়ে ঝিঙের গায়ে ভালোভাবে লেগে যায়। উপরে কারিপাতা ও কাঁচা লঙ্কা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

ফ্রোজেন ঝিঙে ব্যবহার: হ্যাঁ, ফ্রোজেন ঝিঙে ব্যবহার করা যায়। তবে অবশ্যই আগে ভালোভাবে ডিফ্রস্ট করে জল ঝরিয়ে নিতে হবে, যাতে রান্নার সময় অতিরিক্ত জল না হয় এবং স্বাদ ঠিক থাকে।

ঝিঙে পোড়ি গরম ভাতের সঙ্গে সবচেয়ে ভালো লাগে। এছাড়া নীর ডোসা বা পরোটার সঙ্গেও এর ঝাঁঝালো স্বাদ দারুণভাবে মানিয়ে যায়।চেনা ঝিঙের এই নতুন ফিউশন ভার্সন দেখাচ্ছে, দেশি উপাদান দিয়েও ভিন্ন স্বাদের দারুণ ডিশ তৈরি করা সম্ভব। ঝিংগা পোড়ি এখন ধীরে ধীরে নতুন ট্রেন্ড হিসেবে জায়গা করে নিচ্ছে ফুড লাভারদের প্লেটে।