নিজস্ব প্রতিনিধি: বাঙালির রান্নাঘরে বেগুন একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় সবজি। ডাল-ভাতের সঙ্গে বেগুন ভাজা, বিকেলের টিফিনে বেগুনি কিংবা নিরামিষ তরকারিতে বেগুন সবেতেই এর আলাদা কদর রয়েছে। তবে অনেকেই মনে করেন, বেগুন দিয়ে খুব বেশি নতুন কিছু রান্না করা যায় না। সেই ধারণা ভুল প্রমাণ করতেই আজ রইল এক অভিনব ও সুস্বাদু পদ বেগুন বাহার।

দই বেগুনের স্বাদ অনেকেই চেখে দেখেছেন, কিন্তু দই, মশলা ও ভাজা বেগুনের মেলবন্ধনে তৈরি এই বিশেষ রেসিপি একেবারেই অন্যরকম। দুপুরের ভাত, পোলাও কিংবা রুটির সঙ্গে সহজেই পরিবেশন করা যায় এই পদ। বাড়িতে অতিথি এলে বা সপ্তাহান্তে বিশেষ কিছু রান্না করতে চাইলে এই রেসিপি হতে পারে সেরা পছন্দ।

উপকরণ: ৫টি লম্বা বেগুন (বোঁটাসহ), ১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন, সামান্য চিনি, ১ কাপ টক দই, ৩ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা, ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা, আধ চা চামচ আদা বাটা, ২-৩ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি, ২ টেবিল চামচ কাঁচালঙ্কা কুচি, ১ টেবিল চামচ ভাজা পোস্ত, পরিমাণ মতো সর্ষের তেল।

কীভাবে বানাবেন?

প্রথমে বেগুনগুলো ধুয়ে লম্বালম্বি চিরে নিন, তবে পুরো কেটে ফেলবেন না। একটি পাত্রে বেগুন নিয়ে তার মধ্যে নুন, হলুদ, সামান্য চিনি ও লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মেখে পাঁচ মিনিট রেখে দিন। এরপর কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে বেগুনগুলো লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন।একই তেলে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। তারপর লঙ্কাগুঁড়ো ও সামান্য নুন দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়ুন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে গ্যাস বন্ধ করে দিন।এবার একটি আলাদা বাটিতে জল ঝরানো টক দই নিয়ে তার সঙ্গে নুন ও অল্প চিনি দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। তারপর কষানো মশলা দইয়ের মধ্যে মিশিয়ে নিন।

আরও পড়ুন: মজাদার রুই মাছের কালিয়া, ভাত-পোলাওয়ের সাথে জমবে অসাধারণ স্বাদ

এরপর একটি থালায় ভাজা বেগুনগুলো সুন্দর করে সাজিয়ে তার উপর দই-মশলার মিশ্রণ ঢেলে দিন। উপরে কাঁচালঙ্কা কুচি, ধনেপাতা কুচি ও ভাজা পোস্ত ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।এই পদে রয়েছে বেগুনের নরম স্বাদ, টক দইয়ের মোলায়েম ভাব এবং সর্ষের তেলের ঝাঁঝালো গন্ধ। ফলে সাধারণ বেগুন একেবারে রাজকীয় স্বাদ পেয়ে যায়। যাঁরা নিরামিষ খেতে ভালোবাসেন, তাঁদের জন্য এটি দারুণ একটি পদ।

পরিবেশনের সেরা উপায়

১)গরম ভাতের সঙ্গে
২)ঘি ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে
৩)রুটি বা পরোটার সঙ্গে
৪)অতিথি আপ্যায়নে স্টার্টার হিসেবেও পরিবেশন করা যায়

একঘেয়ে বেগুন ভাজা বা সাধারণ তরকারির বদলে এবার রান্নাঘরে আনুন নতুন চমক। খুব কম উপকরণে, অল্প সময়ে তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু বেগুন বাহার। একবার বানালে বাড়ির সবাই বারবার চাইবে এই পদ।