নিজস্ব প্রতিনিধি: চিকেনের একইরকম ঝোল বা কষা খেতে খেতে যদি একঘেয়েমি এসে যায়, তাহলে এবার স্বাদে আনুন একটি বিদেশি ছোঁয়া। রান্নাঘরে থাকা সাধারণ কিছু উপকরণ দিয়েই তৈরি করে ফেলতে পারেন মরক্কোর জনপ্রিয় চিকেন তাজিন। মশলার সুগন্ধি, জুসি চিকেন, সঙ্গে লেবু ও অলিভের হালকা টক-নোনতা স্বাদ সব মিলিয়ে এই পদটি একেবারেই অন্যরকম। মরক্কোর ঐতিহ্যবাহী রান্নার অন্যতম পরিচিত এই পদটি দেখতে যেমন আকর্ষণীয়, খেতেও তেমনই সুস্বাদু। বিশেষ দিনে অতিথি আপ্যায়ন থেকে শুরু করে ছুটির দুপুরের জমাটি ভোজ চিকেন তাজিন হতে পারে আপনার মেনুর একেবারে নতুন চমক।

উপকরণ

চিকেন – ৫০০ গ্রাম

পেঁয়াজ

রসুন

আদা

সর্ষের তেল

হলুদ

জিরের গুঁড়ো – ১ চা চামচ

ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ

দারচিনি গুঁড়ো – সামান্য

গোলমরিচ গুঁড়ো

লবণ – স্বাদমতো

লেবু – ১টি

সবুজ বা কালো অলিভ – ৮-১০টি

ধনেপাতা

প্রণালি

প্রথমে চিকেন ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর একটি পাত্রে চিকেনের সঙ্গে হলুদ, জিরের গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গোলমরিচ, সামান্য লবণ ও আদা-রসুন মিশিয়ে কিছুক্ষণ ম্যারিনেট করে রাখুন। এবার একটি পাত্রে তেল গরম করুন। তাতে কুচি করা পেঁয়াজ দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর ম্যারিনেট করা চিকেন দিয়ে মাঝারি আঁচে কয়েক মিনিট ভালভাবে কষিয়ে নিন। চিকেন থেকে জল বেরোতে শুরু করলে অল্প জল দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন। কম আঁচে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না হতে দিন। তাজিনের আসল স্বাদ পাওয়ার অন্যতম রহস্য হল ধীরে ধীরে রান্না করা, যাতে মশলা ভালভাবে চিকেনের মধ্যে মিশে যায়। চিকেন প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে এতে অলিভ এবং লেবুর রস দিন। চাইলে লেবুর খোসার সামান্য অংশও ব্যবহার করতে পারেন। আরও কয়েক মিনিট রান্না করে উপর থেকে কুচি করা ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন। গরম গরম চিকেন তাজিন পরিবেশন করুন ভাত, রুটি, নানের সঙ্গে।