নিজস্ব প্রতিনিধিঃ কই-হেলেঞ্চা বাঙালির হেঁশেলের এক চিরন্তন ও স্বাস্থ্যকর পদ। সর্দি-জ্বর বা যেকোনো দীর্ঘস্থায়ী দুর্বলতার পর মুখের রুচি ফিরিয়ে আনতে এবং শরীর সতেজ করতে এই পদের জুড়ি মেলা ভার।

উপকরণ

পরিমানমতো  কই মাছ, ২৫০ গ্রাম হেলেঞ্চা শাক,২ টেবিল চামচ সরষের তেল, ২ টি  চেরা কাঁচা লঙ্কা, স্বাদমতো নুন ও চিনি, ১ টেবিল চামচ গোটা জিরে, ২ টি তেজপাতা এবং ২ টি গোটা শুকনো লঙ্কা, ১ চা চামচ ধনে,১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো।

পদ্ধতি

কড়াইতে সরষের তেল গরম করে নুন-হলুদ মাখানো কই মাছগুলো হালকা সোনালী করে ভেজে তুলে রাখুন। ওই একই তেলের মধ্যে গোটা জিরে, তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন।এবার বেটে রাখা ঝোলের মশলার পেস্ট (১ চা চামচ জিরে, ১ চা চামচ ধনে, ১ চা চামচ হলুদ, ১টি শুকনো লঙ্কা এবং ২ টি তেজপাতা একসাথে সামান্য জল দিয়ে বেটে নেওয়া পেস্ট), স্বাদমতো নুন ও এক চিমটে চিনি দিয়ে দিন। মশলা কষা কষা হয়ে এলে কড়াইতে টাটকা হেলেঞ্চা শাক ও চেরা কাঁচা লঙ্কাগুলো দিয়ে দিন। ঝোলের জন্য পরিমাণমতো জল ঢালুন। ঝোল ফুটে উঠলে ভেজে রাখা কই মাছগুলো আলতো করে ছেড়ে দিন। ঢাকা দিয়ে কম আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করুন যাতে শাক নরম হয়ে যায় এবং মাছের মধ্যে সমস্ত স্বাদ ঢুকে যায়। গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন সাবেকি কই-হেলেঞ্চার ঝোল!