নিজস্ব প্রতিনিধিঃ বাজারে সহজেই পাওয়া যায় টাটকা শিম। এই সবজিকে দিয়ে নানা পদ রান্না করা গেলেও সর্ষে বাটা দিয়ে তৈরি শিমের ঝালের স্বাদ একেবারেই আলাদা। সর্ষের ঝাঁঝ, কাঁচালঙ্কার ঝাল আর টমেটোর হালকা টক স্বাদ সব মিলিয়ে এই পদটি হয়ে ওঠে ভাতের আদর্শ সঙ্গী। বাড়িতে অল্প কিছু উপকরণ থাকলেই সহজে বানিয়ে নিতে পারেন ঐতিহ্যবাহী বাঙালি রান্না শিমের ঝাল।

উপকরণ

৫০০ গ্রাম শিম, ৪ টেবিল চামচ সর্ষে, ১টি টমেটো, ৩-৪টি কাঁচালঙ্কা, ১/২ চা চামচ কালোজিরে, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন, ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল।  

পদ্ধতি

প্রথমে সর্ষে গরম জলে সামান্য নুন দিয়ে প্রায় ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর অল্প জল দিয়ে সর্ষে বেটে নিন। বাটা সর্ষে জলে গুলে ছেঁকে নিলে খোসা আলাদা হয়ে যাবে। এবার শিম ভাল করে ধুয়ে দুই টুকরো করে কেটে নিন। তাতে নুন ও হলুদ মাখিয়ে রাখুন। কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে শিম হালকা ভেজে নিন। এরপর কালোজিরে, কুচোনো টমেটো ও চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে নাড়তে থাকুন। টমেটো নরম হয়ে এলে সর্ষে বাটা মেশানো জল ঢেলে দিন। প্রয়োজনে নুন ঠিক করে নিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন, যতক্ষণ না শিম সেদ্ধ হয় এবং ঝোল ঘন হয়ে আসে। সবশেষে উপর থেকে সামান্য কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল ঝাল-ঝাঁঝালো শিমের ঝাল। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে দুপুরের সাধারণ খাবারও হয়ে উঠবে জমজমাট।