নিজস্ব প্রতিনিধি: বর্ষা এলেও আমের মরসুম এখনো যায়নি। বাঙালির ঘরে ঘরে আম পার্বণ এখনো বহাল রয়েছে। তবে আম শুধু খেতেই ভালো নয়, এই ফল দিয়ে নানারকম রান্নাও করা যায়। তাই পছন্দের ফলটি দিয়ে চটজলদি বানিয়ে নিন নিত্যনতুন পদ। যার মধ্যে রয়েছে আম দই, আম সন্দেশে। তবে এই স্বাদ তো চেন্নাই, কিন্তু আম দিয়ে নতুন কিছু খেতে চাইলে কী বানাবেন বলে ভাবছেন! আছে মাথায় কোনো আইডিয়া। না থাকলে এবার বানিয়ে নিন আমের পায়েস। রইল প্রণালী।
উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল এক কাপ, পাকা আম এক কাপ, দুধ এক লিটার, চিনি আধ কাপ, নুন সামান্য, এলাচগুঁড়ো এক টেবিল চামচ
প্রণালী: প্রথমে চাল ভাল করে ধুয়ে এক কাপ জলে ঘণ্টাখানেক ভিজিয়ে রাখুন। এর এক ঘণ্টা পর চাল থেকে জল ঝরিয়ে শুকোতে দিন কিছুক্ষণ।এ বার হাঁড়িতে দুধ বসিয়ে দুধ কিছুটা ফুটে এলে চাল দিয়ে নাড়তে থাকুন। এরপর দুধ ফুটে উঠলে চিনি ও অল্প নুন দিন। এরপর আমের টুকরোগুলি মিক্সিতে ঘুরিয়ে নিন। এরপর আমের মিশ্রণটি দুধের মধ্যে দিয়ে উতল আসা পর্যন্ত ওয়েট করুন। এরপর পায়েসের চাল সেদ্ধ হয়ে ঘন হলে এলাচগুঁড়ো মিশিয়ে দিন। এরপর ২-৩ মিনিট পায়েস ফুটিয়ে নামানোর আগে উপর থেকে এলাচগুঁড়ো দিয়ে দিন। ব্যস, ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।
