নিজস্ব প্রতিনিধি: বর্তমানে নানারকম রেস্তোরাঁ বা রকমারি স্টাইলের খাবারের ভিড়ে অনেক বাঙালি রান্নাই হারিয়ে যাচ্ছে। অথচ আমাদের মা, দিদিমারা ওই খেয়েই বড় হয়েছেন। কারণ তাঁদের সময়ে এত রেস্তোরাঁর খাবারের চল ছিলনা। তাই তাঁরা বিভিন্ন সব্জি দিয়েই নানা রকম স্বাদের রান্না করতেন। আর তা হতেও অপূর্ব স্বাদের। যেগুলো স্বাদে গুনে একেবারে পরিপূর্ণ।হ্যাঁ, বিশেষ করে বাঙালদের বাড়িতে এখনো পুরোনো দিনের রান্না করা হয়। যা হার মানাতে পারে আচ্ছা আচ্ছা চিকেন এবং মটনের রেসিপিকেও। হ্যাঁ, আজ আমাদের সব্জির অম্বল বানানো শেখাবো। এই চিকেন, মটন, চাইনিজের জমানায় একটু পুরোনো দিনের রান্না বানানোর চেষ্টা করুন না। কে বলতে পারে, এই রান্নার মাধ্যমেই আপনি শ্বশুরবাড়ির মানুষের আরও কাছে ছিলে যেতে পারেন।
উপকরণঃ-ছোটোডুমো করে ১০ টুকরো করে কাটা কুমড়ো-বেগুন-ঢেঁড়শ-রাঙা আলু, মটর ডালের বড়ি (১০ টি), নুন (স্বাদমত), চিনি (স্বাদমত), কাঁচা তেঁতুল (৪ টুকরো), কালো সর্ষে ও শুকনো লঙ্কা (ফোড়নের জন্য), সর্ষের তেল (সামান্য)
প্রণালীঃ- প্রথমে কড়াইয়ে তেল গরম করে বড়িগুলো ভেজে সামান্য গরম জলে বড়িগুলো ভিজিয়ে রাখুন। এরপর ওই তেলেই সর্ষে ও শুকনো লঙ্কা ফোঁড়ন দিয়ে দিন। এবার ফোঁড়নের গন্ধ বেরোতে শুরু করলে তাতে কেটে রাখা সবজিগুলো দিয়ে অল্প নেড়েচেড়ে বেশ ভাল পরিমাণ জল ও স্বাদমত নুন দিয়ে ফুটতে দিন। তবে খেয়াল রাখবেন সবজির গায়ে ভাজা দাগ না লেগে যায়। এরপর সবজি আধ সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে চিনি ও কাঁচা তেঁতুল দিয়ে ভালমতো ফুটতে দিন। এরপর সবজি পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে ভিজিয়ে রাখা বড়িগুলো জলসমেত দিয়ে আরও একটু ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। তবে এই রান্নায় টকও খেতে পারেন আবার চিনি দিয়ে মিষ্টিও খেতে পারেন।
