নিজস্ব প্রতিনিধি: স্ন্যাক্স হিসেবে কাবাব মোটামুটি সবাই খান। রেস্তোরাঁয় গেলেই প্রথমে চোখ পড়ে স্টার্টারের দিকে। আর তা যদি হয় ওই রেস্তোরাঁ স্পেশাল কাবাব তাহলে তো কথাই নেই। তবে শুধু রেস্তোরাঁতে কেন, বাড়িতেও বানিয়ে নিতে পারেন রেস্তোরাঁ স্টাইলের কাবাব। যেমন ধরুন পেশোয়ারি কাবাব। আজ জানাবো এই কাবাব বানানোর পদ্ধতি।
উপকরণ
মাংসের মিহি কিমা (মাটন, ল্যাম্ব বা চিকেন) (৫০০ গ্রাম)
মাঝারি পেঁয়াজ (২ টি)
মাঝারি টমেটো (২ টি)
কাচাঁলঙ্কা (৪-৫ টি)
ধনেপাতা (১ গোছা)
(মিহি কুচি করা)
আদা-রসুন বাটা (২ চা-চামচ)
বেসন (৩ টেবল চামচ)
লাল লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা-চামচ)
হলুদ গুঁড়ো (আধ চ-চামচ)
ধনে গুঁড়ো (২ টেবিম চামচ)
কাবাব-চিনি গুঁড়ো (১ চা-চামচ)
নুন (স্বাদমতো)
ডিম (১টি)
তেল (ভাজার জন্য) (১কাপ)
প্রণালী
তেল ছাড়া বাকি সব উপকরণ কিমার সঙ্গে ভালভাবে মিশিয়ে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। ওই মিশ্রণ থেকে ছোট বলের সাইজে ভাগ করে রাখুন। বলগুলো হাতের চাপ দিয়ে চ্যাপ্টা টিকিয়ার আকারে গড়ে নিন। ভারী লোহার তাওয়াতে তেল গরম করে কাবাবগুলো মাঝারি আঁচে এপিঠ ওপিঠ করে ভেজে নিন। ব্রাউন রঙ ধরলে তাওয়া থেকে নামিয়ে নিন। এইভাবে সব কাবাব ভেজে নিন। ননস্টিক প্যানেও ভাজতে পারেন। ভাত বা নানের সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন সঙ্গে দিন পেঁয়াজের চাকা। চাইলে স্টার্টার হিসাবেও পরিবেশন করতে পারেন, সাথে দিন চাটনি।
