নিজস্ব প্রতিনিধি: ভাত-বাঙালির প্রতিদিনের খাবারের প্রাণ। কিন্তু সেই ভাত যদি নরম, ল্যাজে-প্যাঁচে বা আঠালো হয়ে যায়, তাহলে পুরো খাওয়ার মজাই মাটি! অনেক সময় যত যত্নই নেওয়া হোক না কেন, ভাত ঠিকমতো ঝরঝরে হয় না। বিশেষ করে অতিথি এলে এই সমস্যা আরও অস্বস্তিকর হয়ে ওঠে। তবে চিন্তার কিছু নেই-কিছু সহজ কিন্তু কার্যকর কৌশল জানলেই আপনি প্রতিবার নিখুঁত, ঝরঝরে ভাত রান্না করতে পারবেন।

আমাদের দেশে প্রায় প্রতিটি পরিবারেই প্রতিদিন ভাত রান্না হয়। কিন্তু অনেক সময় দেখা যায়, রান্না করার পর ভাত অতিরিক্ত নরম হয়ে যায় বা দানাগুলো একসঙ্গে লেগে থাকে। এতে যেমন দেখতে খারাপ লাগে, তেমনি খেতেও অস্বস্তিকর। তাই ভাত রান্নার সময় কিছু গুরুত্বপূর্ণ বিষয় মাথায় রাখা অত্যন্ত জরুরি।

আরও পড়ুন: পাতুরি নয় পোলাওয়ের সঙ্গে পাতে রাখুন ভেটকির কোর্মা

প্রথমত, রান্নার আগে চাল ভালো করে ধুয়ে নেওয়া উচিত। দুই থেকে তিনবার জলে ধুলে চালের অতিরিক্ত শ্বেতসার বেরিয়ে যায়, যা ভাতকে আঠালো হওয়ার হাত থেকে বাঁচায়। ধোয়ার পর জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত এই প্রক্রিয়া চালিয়ে যাওয়া উচিত।

দ্বিতীয়ত, রান্নার আগে চাল কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখা ভালো। অন্তত ২০-৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখলে চালের দানা নরম হয় এবং রান্নার পর তা ঝরঝরে থাকে।

তৃতীয়ত, জলের পরিমাণ ঠিক রাখা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। সাধারণত এক কাপ চালের জন্য দেড় থেকে দুই কাপ জল যথেষ্ট। বেশি জল দিলে ভাত নরম ও আঠালো হয়ে যেতে পারে।

চতুর্থত, ভাত রান্নার সময় সামান্য তেল বা ঘি ব্যবহার করলে দানাগুলো আলাদা থাকে এবং হালকা সুগন্ধও আসে। বিশেষ করে পোলাও বা ফ্রাইড রাইসের ক্ষেত্রে এই পদ্ধতি বেশ কার্যকর।

পঞ্চমত, ভাত সবসময় কম আঁচে রান্না করা উচিত। বেশি আঁচে রান্না করলে ভাত ভেঙে যেতে পারে বা পুড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। ধীরে রান্না করলে ভাত ভালোভাবে ফুলে ওঠে।

সবশেষে, ভাত রান্না হওয়ার সঙ্গে সঙ্গেই নাড়িয়ে দেওয়া উচিত নয়। অন্তত ১০ মিনিট ঢেকে রাখার পর আলতো করে নাড়লে ভাতের দানা অক্ষত থাকে এবং ঝরঝরে হয়।

এই সহজ টিপসগুলি মেনে চললে প্রতিবারই আপনি পাবেন সুস্বাদু, ঝরঝরে ভাত-যা আপনার খাবারের স্বাদ আরও বাড়িয়ে তুলবে।