নিজস্ব প্রতিনিধিঃ মুসলিম সম্প্রদায়ের মানুষদের পছন্দের একটি খাবার হল ‘হালিম’। ইদের সময় মূলত এই খাবার খাওয়ার রীতি প্রচলিত। রোজা শেষে এই পুষ্টিকর খাবার এক গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। ফুটপাত থেকে কলকাতার বড় নামিদামি রেস্তোরাঁ সর্বত্র ইদের সময় হালিমের গন্ধে ম ম করে। চাল, বিভিন্ন রকমের ডাল, গম ইত্যাদি দিয়ে বানানো এই হালিম বছরের নির্দিষ্ট সময় শহরে পাওয়া গেলেও আপনি চাইলে তা বাড়িতে অতি সহজে যে কোনও সময় বানিয়ে ফেলতে পারেন। কীভাবে? দেখে নিন।
উপকরণঃ
মাস কলাই- ১/২ কাপ
বাসমতি চাল- ১/২ কাপ
মুসুর ডাল- ১/২ কাপ
মুগ ডাল- ১/২ কাপ
গম-১/২ কাপ
দারুচিনি- ১ টি বড়
শুকনো লঙ্কা- ২-৩ টি
এলাচ- ৪টি
লবঙ্গ-৪ -৫টি
জায়াফল- ১টি
তেজপাতা- ১টি
গোটা ধনে- ১/২ চা চামচ
গোলমরিচ- ১/২ চা চামচ
জিরে- ১/৪ চা চামচ
তেল- ১/৪ কাপ
পেঁয়াজ- ২টি (স্লাইস করে কাটা)
চিকেন- ১ কেজি
আদা বাটা-১ চা চামচ
নুন- স্বাদমত
লঙ্কা গুঁড়ো- ১/৪ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
হালিম মশলা- ২ টেবিল চামচ
ঘি- ২ টেবিল চামচ
সর্ষে- ১/২ চা চামচ
মেথি- ১/২ চা চামচ
প্রণালীঃ প্রথমে সব রকমের ডাল, গম ও চাল ভালোভাবে শুকনো খোলায় ভেজে গ্রাইন্ডারে গুঁড়ো করে গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন। এবার অন্য একটি পাত্রে শুকনো খোলায় শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, গোটা ধনে, জায়াফল একসঙ্গে ভেজে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে গ্রাইন্ডারে ভালোভাবে গুঁড়ো করে হালিমের মশলা বানিয়ে নিন। এবার পাত্রে তেল গরম করে তাতে কেটে রাখা পেঁয়াজ ভালোভাবে ভেজে নিন। বাদামি রঙয়ের হয়ে এলে তাতে মাংস, আদা বাটা ও নুন যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। কিছুক্ষণ পর এতে প্রয়োজনমত লঙ্কা গুঁড়ো ও হলুদ গুঁড়ো যোগ করে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। কিছুক্ষণ পর এতে জল দিয়ে ৫-৭ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। কিছুক্ষণ পর ফুটে এলে তাতে গুঁড়ো করে রাখা চাল ও ডালের গুঁড়ো মিশিয়ে কয়েকটি কাঁচা লঙ্কা, নুন, হালিম মশলা দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না পুরো সিদ্ধ হয়ে আসছে। এবার আর একটি পাত্রে ঘি, গোটা সর্ষে ও গোটা মেথি ভালোভাবে ভেজে নিয়ে নামানোর আভেন থেকে নামানোর আগে তৈরি হালিমে তা মিশিয়ে দিন। উপর থেকে পছন্দমত পেঁয়াজকুঁচি, কাঁচা লঙ্কা কুঁচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন চিকেন হালিম।
